領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
超高壓處理對(duì)鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白復(fù)合物性能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余 輝，陳小娥，陳 潔，方旭波，江旭華
關(guān)鍵詞: 超高壓；大豆分離蛋白；魚糜；鼬鳚魚
摘要:

以鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白(SPI)復(fù)合物為材料，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)對(duì)鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物的超高壓輔助凝膠化工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，超高壓凝膠化條件為：壓力300MPa、保壓時(shí)間15min、保壓溫度20℃。同時(shí)，研究超高壓與熱凝膠相結(jié)合對(duì)鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，其最適組合方式為先300MPa、20℃條件下保壓15min，再迅速于40℃加熱60min，最后迅速于90℃加熱30min，獲得鼬鳚魚糜-SPI復(fù)合物的凝膠強(qiáng)度可達(dá)(561.35±48.21)g?cm。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

克拉玛依市| 巴东县| 桑日县| 湄潭县| 水富县| 呈贡县| 宿州市| 安泽县| 湘潭市| 正镶白旗| 灵丘县| 长宁县| 普兰店市| 太原市| 嘉鱼县| 宣武区| 钟祥市| 楚雄市| 达孜县| 土默特左旗| 五大连池市| 科技| 大安市| 柏乡县| 宁波市| 黄梅县| 攀枝花市| 公安县| 祁阳县| 横山县| 延边| 环江| 绥德县| 延吉市| 合江县| 咸阳市| 台中市| 涿州市| 乌鲁木齐市| 都江堰市| 绥阳县|