領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高廣式臘肉干燥過(guò)程中能源利用效率和物料水分控制準(zhǔn)確度，通過(guò)測(cè)定廣式臘肉不同溫度、風(fēng)速條件下的熱泵干燥水分比(MR)，選用11種常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型進(jìn)行擬合比較，根據(jù)模型的決定系數(shù)(R2)、均方根誤差(RMSE)和卡方(χ2)值確定了最佳模型；采用回歸分析擬合了干燥模型常數(shù)、系數(shù)與干燥溫度、風(fēng)速之間的關(guān)系。結(jié)果表明：Two term模型比其他模型能更好地反映廣式臘肉的熱泵干燥規(guī)律，含水率的預(yù)測(cè)值與實(shí)際值吻合較好，在干燥溫度50～60℃和風(fēng)速0.4～1.0m/s的范圍內(nèi)，可以用來(lái)描述廣式臘肉的熱泵干燥進(jìn)程。
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