領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮海參、超高壓處理海參及傳統(tǒng)泡發(fā)鹽漬海參為研究對象，檢測4℃冷藏期間海參質(zhì)構(gòu)特性及主要功能成分(膠原蛋白、海參多糖)變化。結(jié)果表明：超高壓燙漂海參4℃冷藏28d，質(zhì)構(gòu)特性明顯優(yōu)于鮮海參及泡發(fā)鹽漬海參；超高壓燙漂海參中膠原蛋白、多糖能夠得到有效保留，含量分別為48.66%和1.25%。因此，利用超高壓技術(shù)處理海參能夠延長其保藏時間并能有效保留主要功能成分。
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