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—— 中國食品雜志社
分別以4個品種(巨峰、京亞、藤稔、美麗)的葡萄果實為原料，采用液態(tài)深層發(fā)酵法釀造葡萄醋，對發(fā)酵產物(醋及其酒醪)的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力進行測定和比較分析，結果表明：葡萄醋有比較強的抗氧化活性；葡萄醋及其酒醪的抗氧化活性在品種間差異很大，藤稔葡萄的發(fā)酵產物抗氧化活性最強，美麗葡萄最弱；葡萄醋的抗氧化活性與總多酚和黃酮含量呈極顯著(P＜0.01)的相關性。
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