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—— 中國食品雜志社
為制備具有低過敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率為指標，先后采用大孔吸附樹脂和凝膠過濾色譜分離、純化酪蛋白酶解物。結(jié)果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶組合酶解牛乳蛋白6h，其產(chǎn)物具有較高的水解度(36.80%)和較好的抗氧化活性，·OH清除率的半抑制濃度(IC50)值為3.12mg/mL；酶解物通過LS106大孔吸附樹脂分離、純化后，體積分數(shù)為75%的乙醇洗脫液具有較高的抗氧化活性，其·OH清除率的IC50值為0.14mg/mL；體積分數(shù)75%的乙醇洗脫組分經(jīng)凝膠過濾色譜分離、純化后，得到4個不同相對分子質(zhì)量肽段，其中抗氧化活性較強肽段的相對分子質(zhì)量為355.38～854.89，其·OH清除率的IC50值為0.09219mg/mL，與酶解物相比其抗氧化活性擴大33.84倍；相對分子質(zhì)量小于3238.05的多肽占純化后多肽總量的60.32%，30.09%多肽是由2～8個氨基酸組成的寡肽。牛乳酪蛋白經(jīng)復合酶酶解后其抗氧化活性明顯提高，過敏性明顯降低，噴霧干燥后可以直接制備乳基料。
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