領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“曲拉”為原料，采用篩選的微小毛霉凝乳酶為凝乳劑，在酶添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、CaCl2添加量4個單因素試驗基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗設(shè)計法進行試驗設(shè)計，取得曲拉凝乳酶干酪素出品率與各單因素的函數(shù)關(guān)系，并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工藝模型。回歸方程和響應(yīng)曲面結(jié)果表明：4個因素對曲拉凝乳酶出品率影響大小依次為：凝乳pH值＞凝乳酶添加量＞CaCl2添加量＞凝乳溫度；最佳凝乳工藝為凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳溫度42℃。在此條件下，曲拉凝乳酶干酪素的理論出品率為75.23%，實驗驗證出品率為73.54%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
