領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微波輔助提取馬鈴薯淀粉，并對淀粉化學(xué)組成及特性進(jìn)行分析。通過單因素和正交試驗研究微波功率、微波時間、馬鈴薯破碎粒度及料水比對馬鈴薯淀粉提取率的影響。結(jié)果表明：各因素均對馬鈴薯淀粉提取率具有極顯著影響；馬鈴薯處理量300g，在微波功率500W、微波時間4min、馬鈴薯破碎粒度0.246mm、料水比1:1(g/mL)時，馬鈴薯淀粉提取率高達(dá)93.85%，比傳統(tǒng)方法增加6.31%。馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量0.13%，直鏈淀粉含量34.60%，顆粒形狀為橢圓形、扇形或圓形，平均粒徑23.1μm，峰值黏度1332BU，溶解度、膨潤力及透明度降低，凝沉性提高。
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