領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬具有新鮮營養(yǎng)、方便即食等優(yōu)點(diǎn)，擁有廣闊的市場前景。由微生物引起的腐敗變質(zhì)及食源性疾病是影響鮮切果蔬質(zhì)量與安全的重要因素，控制鮮切果蔬的微生物污染能夠促進(jìn)鮮切果蔬加工業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。通過柵欄技術(shù)將多種殺菌因子科學(xué)合理地結(jié)合，形成對微生物的多靶攻擊，能有效抑制微生物的生長繁殖，保證鮮切果蔬的安全和品質(zhì)。本文概述柵欄技術(shù)與微生物控制的關(guān)系、鮮切果蔬中常用的柵欄因子及其組合方式，并對未來應(yīng)用進(jìn)行展望。
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