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酒模擬體系中乙醛-兒茶素縮合反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙 丹，曾新安，陳宏運(yùn)，周 萌
關(guān)鍵詞: (+)-兒茶素；乙醛；縮合反應(yīng)；動(dòng)力學(xué)
摘要:

采用等度反相高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(RP-HPLC-ELSD)法，在酒模擬體系中，對(duì)乙醛-兒茶素縮 合反應(yīng)進(jìn)行動(dòng)力學(xué)研究。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)條件下，該反應(yīng)為一級(jí)反應(yīng)，溫度對(duì)反應(yīng)速率影響顯著，二者關(guān)系符合 Arrhenius方程，該反應(yīng)的活化能為36.16kJ/mol。

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