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—— 中國食品雜志社
以柑橘皮為原料，分析鹽酸法和草酸銨法提取果膠的組分、單糖組成和紅外波譜特征，同時比較兩種方 法提取果膠的抗氧化活性。結(jié)果表明：兩種果膠均為高酯果膠；鹽酸法提果膠(PEH)的相對分子質(zhì)量小于草酸銨提 果膠(PEO)，其中含有較多的鼠李糖(5.4%)和微量的甘露糖；草酸銨提果膠則含有較多的甘露糖(5.3%)和阿拉伯糖 (24.4%)；紅外波譜中1102、1018、1745cm-1處的吸收峰表明兩種果膠都存在糖醛酸和甲氧基基團(tuán)。抗氧化性研究表 明，鹽酸提果膠和草酸銨提果膠都可以有效地清除超氧陰離子自由基，清除率分別達(dá)77.0%和68.0%；此外，兩種 果膠對DPPH自由基和羥自由基也具有一定的清除能力。
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