領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用經(jīng)典微生物學(xué)方法和16S rDNA基因系統(tǒng)發(fā)育分析的方法，對(duì)偏高溫大曲發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)菌類群及 其演替情況進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：在偏高溫大曲發(fā)酵過(guò)程中，細(xì)菌數(shù)量從拌料的1.0×107個(gè)/g快速上升到最大值 4.0×108個(gè)/g(第一次翻曲，4d)，最后降低到1.5×107個(gè)/g；可培養(yǎng)的細(xì)菌類群從最開(kāi)始的5屬9種增加到9屬26種后減 少至第一次翻曲時(shí)(4d)的7屬23種，隨后多樣性持續(xù)下降，到收曲時(shí)僅檢測(cè)到1屬6種。同時(shí)發(fā)現(xiàn)在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中 Bacillus為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)屬，在整個(gè)發(fā)酵環(huán)節(jié)均存在。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
