領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用殼聚糖固定化果膠酶澄清瑪咖汁，以解決在瑪咖汁貯存過程中出現(xiàn)的果膠、水溶性蛋白質(zhì)和多酚導(dǎo)致的混濁現(xiàn)象，達(dá)到快捷、經(jīng)濟(jì)的目的。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法(RSM)模擬出殼聚糖固定化果膠酶用量、澄清時(shí)間和澄清溫度對(duì)瑪咖汁澄清度影響的二次多項(xiàng)式回歸數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：殼聚糖固定化果膠酶用量43.50g/L、澄清時(shí)間104min、澄清溫度50℃，瑪咖汁的澄清度為95.78%。瑪咖汁澄清后，易引起果汁混濁的果膠、水溶性蛋白質(zhì)、總酚的沉降率依次為60.73%、32.93%和9.06%，瑪咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物堿、VC和總糖的損失率依次為6.92%、3.35%、3.25%和1.82%，表明在響應(yīng)曲面法優(yōu)化條件下，殼聚糖固定化果膠酶澄清能較好的保留瑪咖汁中的的主要活性成分。在其最優(yōu)條件下，殼聚糖固定化果膠酶連續(xù)使用10次后，瑪咖汁的透光率仍能達(dá)到75.49%，說明該固定化酶具有一定的操作穩(wěn)定性。
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