領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
優(yōu)化紫甘薯醋釀造過(guò)程中以酒精發(fā)酵液為提取液的超聲輔助提取花色苷的工藝條件。通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，研究料液比、超聲提取溫度、時(shí)間和功率及其交互作用對(duì)花色苷提取的影響，同時(shí)研究花色苷提取前后酒精發(fā)酵液中主要成分的變化。結(jié)果表明：以酒精發(fā)酵液為提取液的超聲輔助提取紫甘薯花色苷最佳工藝條件為料液比1:10(g/mL)、超聲溫度57.5℃、超聲時(shí)間25.7min、超聲功率300W，在此條件下花色苷提取量達(dá)87.16mg/100g(以干基質(zhì)量計(jì))。經(jīng)超聲輔助提取紫甘薯花色苷后，酒精發(fā)酵液中還原糖和氨基態(tài)氮含量分別增加70.04%和17.00%，總酸、乳酸含量和酒精度分別降低9.5%、16.1%和8.1%。
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