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—— 中國食品雜志社
以豬骨粉為原料，水解度(DH)為評價指標，研究不同因素對豬骨粉酶解的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選用加酶量、溫度、起始pH值、酶解時間4個因素，通過四因素三水平的響應(yīng)面分析法優(yōu)化豬骨粉的酶解條件。結(jié)果表明：豬骨粉與水固液比為1:20(g/mL)時，最佳水解條件為：加酶量5722.25U/g、溫度59.12℃、起始pH7.96、酶解時間3.19h，在此酶解條件下，預測水解度可達到17.41%。驗證實驗水解度為17.13%，表明實驗結(jié)果與軟件分析結(jié)果相符。
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