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—— 中國食品雜志社
為了改善綠豆蛋白的功能性質以拓寬其應用范圍，采用超聲波輔助糖基化的方法對綠豆蛋白進行改性，分析底物配比、底物質量濃度、pH值、超聲溫度、超聲時間和超聲功率對綠豆蛋白-葡萄糖接枝度(DG)和褐變度(A420nm)的影響；在單因素試驗基礎上，采用Box-Behnken設計，通過響應面法(RSM)對接枝改性條件進行優(yōu)化。結果表明：超聲時間、超聲溫度和超聲功率對綠豆蛋白-葡萄糖的DG有顯著影響，而底物配比、pH值和底物質量濃度對DG影響不顯著，褐變度(A420nm)隨各因素的增大呈上升的趨勢；響應面分析得到最佳的工藝條件為超聲時間53min、超聲功率300W和超聲溫度80℃。經(jīng)實驗驗證，此條件下的DG為52.06%，與理論值52.28%基本一致。
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