領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為考察中華絨螯蟹在4、12、25℃貯藏過程中生物胺(BAs)的變化情況，使用UPLC-紫外檢測器分析組胺(His)、精胺(Spm)、亞精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8種生物胺的變化。結(jié)果表明：8種生物胺在13min內(nèi)得到有效地分離，并且在0.5～20.0μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系(r＞0.999)，回收率在84.6%～98.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于10%。在此方法基礎(chǔ)之上，研究了不同貯藏溫度條件下生物胺種類含量的變化，并分析與TVB-N值相關(guān)關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低溫貯藏的生物胺含量及其變化速率均明顯低于其他溫度貯藏，腐胺、尸胺、組胺、酪胺都與TVB-N值指標(biāo)呈顯著相關(guān)(P＜0.05)。
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