領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以紅富士蘋(píng)果為試材，研究人工模擬扎傷后，3種不同降溫處理(T1：直接入(0±1)℃冷庫(kù)貯藏；T2：(13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷庫(kù)貯藏；T3：(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷庫(kù)貯藏)對(duì)紅富士蘋(píng)果的傷口愈合難易程度的影響。通過(guò)各項(xiàng)指標(biāo)的比較及拍照觀(guān)察，以獲得紅富士蘋(píng)果傷口愈合的最佳降溫方式。結(jié)果表明：與對(duì)照果實(shí)相比，損傷果實(shí)的硬度顯著下降；3個(gè)降溫處理?yè)p傷果的過(guò)氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高，木質(zhì)素含量增高，T2和T3一定程度上提高了POD活性，并抑制了PPO活性，且T2處理果實(shí)木質(zhì)素含量增加最顯著，腐爛指數(shù)最低，拍照觀(guān)察直觀(guān)發(fā)現(xiàn)傷口愈合程度最好。
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