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紅外烘烤處理對小麥胚貯藏穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張?zhí)m月，李文浩，羅勤貴，張國權
關鍵詞: 小麥胚；熱干燥；紅外烘烤；貯藏性
摘要:

為探討紅外烘烤處理對小麥胚貯藏穩(wěn)定性的影響，采用熱干燥和紅外烘烤2種方式處理小麥胚，并放置于常溫和4℃貯藏，90d后對小麥胚的色澤、微觀結構、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性質的變化進行了分析。結果表明：相對于熱干燥，紅外烘烤處理能更明顯的延緩小麥胚在常溫和4℃貯藏條件下色澤的劣變速率，保持小麥胚的天然結構，并抑制蛋白的酶解、降低細胞質蛋白含量、增加貯藏蛋白含量(P＜0.05)，同時有效地抑制了胚芽油的水解酸敗和氧化酸敗，但不能完全鈍化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性，紅外烘烤可有效提高小麥胚的貯藏穩(wěn)定性。

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