領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究丙烯酰胺(AA)在鉑電極上的電化學(xué)反應(yīng)過程以及微分脈沖法測定油炸食品中的丙烯酰胺的含量。以2×10-3mol/L H2SO4＋0.1mol/L LiCl溶液為電解質(zhì)時，丙烯酰胺在鉑電極上的循環(huán)伏安圖表明，在―0.58V出現(xiàn)還原峰，在―0.38V處出現(xiàn)氧化峰，并且峰形良好；利用微分脈沖伏安法對油炸食品中的丙烯酰胺進(jìn)行測定并對實(shí)驗條件進(jìn)行優(yōu)化，掃描范圍0～―1.0V、電位增量0.005V、脈沖幅度0.05V、脈沖寬度0.05s、脈沖間隔2.0s、靈敏度100μA，電解質(zhì)為2×10-3mol/L H2SO4＋0.1mol/L LiCl溶液。丙烯酰胺還原峰電流與其濃度在3.0×10-8～9.0×10-８mol/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，其線性方程y=440.95x－1.4893(r=0.9954)，加標(biāo)回收率為94.4%～103.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為0.324%～1.785%，最低檢測限(LOD)為1.0×10-8mol/L。與高效液相色譜法相比，該法靈敏度高、操作簡便、無需復(fù)雜的前處理、設(shè)備價格便宜，可用于 油炸食品中丙烯酰胺的快速測定。
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