97精品超碰一区二区三区,www.狠狠爱

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第20卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳及乳制品中食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于乳制品營養(yǎng)豐富，為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、克羅諾桿菌等食源性致病菌提供了良好的生長環(huán)境，嚴(yán)重威脅乳制品相關(guān)的食品安全，因此對(duì)乳制品中食源性致病菌進(jìn)行快速、準(zhǔn)確檢測(cè)是防治和檢測(cè)食源性致病菌工作中必不可少的環(huán)節(jié)。近年來，分子生物學(xué)、免疫學(xué)等檢測(cè)分析技術(shù)快速發(fā)展，相較于傳統(tǒng)致病菌檢測(cè)方法的繁瑣耗時(shí)，這些方法靈敏度高、檢測(cè)速度快、操作簡單，因而備受關(guān)注。本文對(duì)近年來食源性致病菌檢測(cè)新技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對(duì)乳制品中食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)可能的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，以期為乳制品中食源性致病

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
我國與歐盟和日本生乳標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)的對(duì)比分析

內(nèi)容: 近年來，動(dòng)物源性食品的安全問題越來越受到大眾的關(guān)注，為保證食品安全，中國不斷更新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。牛乳是人類最接近理想的食物，生乳是乳品加工的原料，其質(zhì)量與安全決定了乳制品的質(zhì)量與安全。在此背景下，本文綜述中國與歐盟、日本對(duì)生乳中污染物、真菌毒素、微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)比分析其中的差異，并為完善中國生乳標(biāo)準(zhǔn)提出建議。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
紅曲霉次級(jí)代謝產(chǎn)物及其在乳制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅曲霉（Monascus spp.）是一類小型絲狀真菌，在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生紅曲色素（Monascus pigments，MPs）、Monacolin K及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等有益的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有著色、抗癌及抗炎等重要生物活性，因而紅曲霉被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及釀造等行業(yè)。但紅曲霉會(huì)產(chǎn)生具有腎臟毒性的橘霉素，使其應(yīng)用受到限制。本文系統(tǒng)總結(jié)紅曲霉次級(jí)代謝產(chǎn)物MPs、Monacolin K、GABA與橘霉素的合成途徑、生物活性和合成調(diào)控，以及紅曲霉在乳制品中應(yīng)

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
反相高效液相色譜法測(cè)定發(fā)酵乳中赤蘚紅含量

內(nèi)容: 建立發(fā)酵乳中赤蘚紅的反相高效液相色譜分析方法。使用酶法分解蛋白，無水乙醇作為提取劑，堿性條件下使用HLB固相萃取小柱凈化，以C18反相色譜柱分離，20 mmoL/L乙酸銨緩沖溶液（pH 6.5）-甲醇為流動(dòng)相，采用梯度洗脫，檢測(cè)波長520 nm，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：赤蘚紅在0.05～20.00 μg/mL線性良好，發(fā)酵乳樣品中赤蘚紅的定量限為0.2 mg/kg，檢出限為0.1 mg/kg；發(fā)酵乳中赤蘚紅的添加量為0.2～2.0 mg/kg時(shí)，加標(biāo)回收率為96.5%～105.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.87%

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
氣相色譜法分析牛乳粉中碘成分的定值方法

內(nèi)容: 建立一種基于氣相色譜法的牛乳粉中碘成分分析基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值方法，并將此方法用于該標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的均勻性和穩(wěn)定性檢驗(yàn)，對(duì)其進(jìn)行定值。碘在酸性條件下與丁酮反應(yīng)生成丁酮與碘的衍生物，經(jīng)氣相色譜儀的電子捕獲檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法線性關(guān)系良好（R2=0.999 6），加標(biāo)回收率為95.3%～101.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.3%（n=6）。該方法準(zhǔn)確度高，可用于牛乳粉中碘含量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
發(fā)酵乳中植物乳桿菌依賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 通過依賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）技術(shù)建立一種快速檢測(cè)發(fā)酵乳中植物乳桿菌的方法。根據(jù)植物乳桿菌scrB基因序列（基因號(hào)為AJ579541.1）設(shè)計(jì)特異性引物，通過實(shí)驗(yàn)篩選出檢測(cè)體系中UvrD解旋酶和T4 gp32蛋白的較優(yōu)含量，達(dá)到最優(yōu)反應(yīng)條件。所建立的HDA方法通過人工添加植物乳桿菌確定檢出限，通過多種菌株擴(kuò)增驗(yàn)證方法特異性，通過擴(kuò)增產(chǎn)物電泳和序列比對(duì)分析驗(yàn)證方法一致性和穩(wěn)定性。結(jié)果表明：采用HDA法檢測(cè)發(fā)

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
乳及乳制品中環(huán)氧乙烷及2-氯乙醇的檢測(cè)

內(nèi)容: 采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)乳及乳制品（液態(tài)乳、發(fā)酵乳、嬰幼兒配方乳粉、冰淇淋）中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的準(zhǔn)確定性和定量。樣品于頂空瓶中經(jīng)稀釋定容后，90 ℃下平衡20 min，采用DB-624毛細(xì)管色譜柱（60 m×0.32 mm，1.8 μm）程序升溫模式實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物色譜分離，質(zhì)譜采用選擇離子掃描模式對(duì)環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇進(jìn)行檢測(cè)，基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。結(jié)果表明：該方法在0.1～10.0 mg/L線性良好（R2≥0.99），環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇在液態(tài)乳、發(fā)酵乳和冰淇淋中的檢出限為0.12、0

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
黑木耳膳食纖維發(fā)酵乳的制備及品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過酶法提取黑木耳水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF），探究黑木耳IDF添加量對(duì)發(fā)酵乳酸度及活菌數(shù)的影響；以感官評(píng)分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)對(duì)黑木耳IDF發(fā)酵乳的配方（黑木耳IDF、脫脂乳粉和羧甲基纖維素鈉添加量）進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)優(yōu)化后的黑木耳IDF發(fā)酵乳成品進(jìn)行營養(yǎng)成分及質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定。結(jié)果表明：黑木耳IDF能夠促進(jìn)乳酸菌增殖，黑木耳IDF添加量為7%（換算成凍干粉含量為0.78%）、羧甲基纖維素鈉添加量為1.5%、脫脂乳粉添加量為2.0%時(shí)為最佳工藝

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
生牛乳中蜂房哈夫尼菌的分離鑒定及其生物學(xué)特性

內(nèi)容: 為探究蜂房哈夫尼菌的生物學(xué)特性，通過細(xì)菌分離純化、形態(tài)特征、生理生化鑒定和16S rRNA序列分析等從生牛乳中分離鑒定出1 株蜂房哈夫尼菌HY-1，并測(cè)定其耐藥性、耐鹽性、耐酸堿、泳動(dòng)性及生物被膜形成等生物學(xué)特性。結(jié)果表明：牛乳源蜂房哈夫尼菌HY-1具有廣泛的耐藥性，對(duì)四環(huán)素、紅霉素、青霉素G、頭孢他啶、頭孢呋辛酯中度敏感，對(duì)麥迪霉素、克林霉素、克拉霉素、苯唑西林、頭孢噻吩、頭孢唑林耐藥；該菌的生存范圍比較廣，能夠在4～37 ℃條件下以及0.2～0.5 g/mL NaCl和pH 5.0～8.0的培養(yǎng)基上正

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22
2種不同乳脂球膜對(duì)小鼠智力、抗疲勞及抗氧化功能的作用

內(nèi)容: 以2 種不同的乳脂球膜為原料，以BALB/c雄性小鼠作為動(dòng)物模型，分別設(shè)定2 個(gè)不同的乳脂球膜處理組和空白組進(jìn)行對(duì)照，探究不同乳脂球膜對(duì)小鼠益智、抗疲勞和抗氧化的改善作用及可能的機(jī)制。結(jié)果表明：乳脂球膜能夠提高小鼠學(xué)習(xí)認(rèn)知能力和空間記憶能力，延長小鼠的力竭游泳時(shí)間，顯著提高糖原含量和改善與疲勞和氧化應(yīng)激有關(guān)的各項(xiàng)指標(biāo)，表明乳脂球膜有益智功能，可以提高機(jī)體的抗氧化能力，具有抗疲勞和抗氧化的營養(yǎng)功能，不同加工處理和含有不同成分的乳脂球膜產(chǎn)品的改善效果存在差異。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2023-03-22

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

1997年第20卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

1997年第04期 1997年第03期 1997年第02期 1997年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

治多县| 郁南县| 翼城县| 延寿县| 德清县| 玉屏| 鲜城| 仙游县| 卓尼县| 福贡县| 福安市| 沙坪坝区| 绥中县| 新和县| 泸西县| 承德市| 江北区| 三都| 如东县| 屯昌县| 石棉县| 肃北| 塘沽区| 邢台市| 丰县| 勃利县| 湖南省| 新兴县| 社旗县| 娱乐| 瑞金市| 高陵县| 玛沁县| 伊吾县| 油尖旺区| 茌平县| 渑池县| 涪陵区| 齐河县| 永嘉县| 平顺县|