領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅曲霉（Monascus spp.）是一類小型絲狀真菌，在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生紅曲色素（Monascus pigments，MPs）、Monacolin K及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等有益的次級代謝產(chǎn)物，具有著色、抗癌及抗炎等重要生物活性，因而紅曲霉被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及釀造等行業(yè)。但紅曲霉會產(chǎn)生具有腎臟毒性的橘霉素，使其應(yīng)用受到限制。本文系統(tǒng)總結(jié)紅曲霉次級代謝產(chǎn)物MPs、Monacolin K、GABA與橘霉素的合成途徑、生物活性和合成調(diào)控，以及紅曲霉在乳制品中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，旨在為紅曲霉乳制品的安全開發(fā)提供新的思路。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
