領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于乳制品營養(yǎng)豐富，為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、克羅諾桿菌等食源性致病菌提供了良好的生長環(huán)境，嚴重威脅乳制品相關(guān)的食品安全，因此對乳制品中食源性致病菌進行快速、準確檢測是防治和檢測食源性致病菌工作中必不可少的環(huán)節(jié)。近年來，分子生物學、免疫學等檢測分析技術(shù)快速發(fā)展，相較于傳統(tǒng)致病菌檢測方法的繁瑣耗時，這些方法靈敏度高、檢測速度快、操作簡單，因而備受關(guān)注。本文對近年來食源性致病菌檢測新技術(shù)及應(yīng)用進行綜述，并對乳制品中食源性致病菌快速檢測技術(shù)可能的發(fā)展趨勢進行展望，以期為乳制品中食源性致病菌快速檢測提供參考。
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