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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

生米的粉碎糖化法

內(nèi)容: 日本冷藏公司和廣島大學(xué)工學(xué)部的發(fā)酵工學(xué)研究所已共同研究出一種不用蒸米和煮米就能把粉碎的生米用酶加以糖化,創(chuàng)造了無(wú)蒸煮米粉的酶消化法制酒。這種方法能大幅度減少

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品商品的質(zhì)量

內(nèi)容: 質(zhì)量是表示事物內(nèi)容好壞的程度。某種產(chǎn)品的質(zhì)量是指滿足和實(shí)現(xiàn)使用者需求的程度。所謂食品商品,是指有構(gòu)成人體所需營(yíng)養(yǎng)成分或滿足人們某種食用嗜好的天然產(chǎn)物及其加工制品,通過(guò)流通供人們食用的產(chǎn)品。食品商品學(xué)研究的食品商品質(zhì)量是從消費(fèi)者對(duì)食品商品質(zhì)量的基本要求出發(fā),分析食品進(jìn)入流通領(lǐng)域

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3091-1975(E) 肉和肉制品--測(cè)定硝酸鹽含量

內(nèi)容: 1．應(yīng)用范圍此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指定出一參考方法來(lái)測(cè)定肉和肉制品中的硝酸鹽含量2．參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO2918。肉和肉制品--亞硝酸鹽含量的測(cè)定(參考方法)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3100,肉和肉制品--取樣3．定義肉和肉制品的硝酸鹽含量:根據(jù)此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所述的程序測(cè)出的硝酸鹽含量,并按每公斤所含的硝酸

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓技術(shù)的概況

內(nèi)容: 世界上有很大的一部分工程食品象方便食品和被選擇的食品一樣很受歡迎。這些食品都是結(jié)構(gòu)好的、包裝的,流通上受歡迎的,而且“每份的價(jià)格比現(xiàn)在家庭制備的還要低。食品行業(yè)銷售很多吸引人的食品,其中一些比以前的食品在營(yíng)養(yǎng)上更豐富。生肉、魚(yú)和奶制品的漲價(jià),使我們可以看到用組織狀植物

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶在柑桔加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目前的柑桔加工廠的全套工藝系統(tǒng)是復(fù)雜的,包括果汁的提取、果皮油的回收、果肉的清洗、蒸發(fā)濃縮、果皮與廢棄物的脫水、糖漿的制造、和其它特別產(chǎn)品的加工。許多操作使用了復(fù)雜的工藝和現(xiàn)代的綜合設(shè)備。加工者最關(guān)心的問(wèn)題是最大限度地以果汁中獲得高質(zhì)量的可溶性固形物的產(chǎn)量,還要從果肉中進(jìn)一步

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝機(jī)械的未來(lái)發(fā)展

內(nèi)容: 1．包裝機(jī)械的趨向如何?包裝機(jī)械的一個(gè)趨向是簡(jiǎn)化,減少部件和減少固體電路控制。包裝哲學(xué)象一個(gè)鐘擺似的來(lái)回?cái)[動(dòng),在高速、多目的復(fù)雜化的機(jī)器和低速簡(jiǎn)單化的機(jī)器之間擺動(dòng)。高速?gòu)?fù)雜化機(jī)器的問(wèn)題是不常有高度技巧的人來(lái)保持這種所有生產(chǎn)都通過(guò)一部機(jī)器的生產(chǎn)線,因此傾向于用幾部簡(jiǎn)單的低速機(jī)器,而不是只用一部高速機(jī)

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香腸生產(chǎn)中小麥蛋白粉的應(yīng)用

內(nèi)容: 由于世界人口增長(zhǎng)很快,尋找蛋白食品新的來(lái)源已成為越來(lái)越迫切的問(wèn)題。很多國(guó)家的學(xué)者已經(jīng)取得了明顯的效果。他們從豆類植物、棉籽以及其他富于營(yíng)養(yǎng)的食品中獲得了蛋白質(zhì)。制粉工業(yè)的副產(chǎn)品是食品蛋白的主要來(lái)源。大家都知道,蛋白具備的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在的食品烘烤中有關(guān)能源的選譯和節(jié)能問(wèn)題

內(nèi)容: 我國(guó)各地食品廠在食品烘烤中所用的能源有;煤、電、油、煤氣和天然氣等。每個(gè)食品廠應(yīng)選用哪一種能源要取決于多種條件:如國(guó)家的能源方針,當(dāng)?shù)啬茉垂?yīng)情況、能源價(jià)格、有效性和衛(wèi)生條件等。從國(guó)外看,一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家,在烘烤食

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃與仙桃精

內(nèi)容: 獼猴桃是一種含維生素C極為豐富的水果。它味甘酸,有調(diào)中下氣、降壓減肥之功用,對(duì)青年白發(fā)和高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定療效。獼猴桃原產(chǎn)我國(guó),廣泛分布于長(zhǎng)江流域一帶。后來(lái),英國(guó)、日本、比利時(shí)、法國(guó)、美國(guó)、蘇聯(lián)、新西蘭等十幾個(gè)國(guó)家先后從我國(guó)引種,

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用聲學(xué)相位法檢測(cè)裂紋蛋

內(nèi)容: 裂紋蛋俗稱啞子蛋,當(dāng)食用蛋的蛋殼上存在裂紋時(shí),蛋殼聲音發(fā)啞,同時(shí)外界污染能透過(guò)裂隙侵入、使得蛋品不易保存。因此蛋品加工廠在提供市銷、出口以及制作松花蛋和咸蛋之前,都需要把裂紋蛋剔除。我國(guó)至今一直是靠人工傾聽(tīng)蛋殼互相撞擊的聲音,來(lái)判別是否

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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