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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之二) 肉制品的原料選擇和輔助材料

內(nèi)容: 肉制品是指鮮肉及頭、蹄、內(nèi)臟經(jīng)加工處理后的肉食品。合理地選擇原料和輔助材料,對(duì)保證產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量和風(fēng)味特色,以及改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理都具有重要意義。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉和肉制品--30℃時(shí)的需氧微生物量--國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO2293 1976年(E)

內(nèi)容: 1．應(yīng)用范圍此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指定了一種參考方法來(lái)測(cè)定肉制品中生存的需氧微生物的數(shù)量。此法可應(yīng)用于各種類(lèi)型的肉和肉制品。2．參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3100肉和肉制品--取樣3．定義3--1需氧微生物:按所述方法來(lái)進(jìn)行的試

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
簡(jiǎn)易檢驗(yàn)軟飲料中微生物的過(guò)濾法

內(nèi)容: 生產(chǎn)者有時(shí)必須從市場(chǎng)收回或停止供應(yīng)飲料,這是由于飲料被微生物污染或因飲料本身的微生物作用而使其變壞的原故。Millipore公司提供一種保護(hù)飲料質(zhì)量的“磨孔”(Mi－lliPore)過(guò)濾法(MF)法。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
焙烤工藝

內(nèi)容: “消除體積發(fā)酵法”是焙烤工藝方面的重大進(jìn)展之一,一般成熟的面團(tuán),總要進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的體積發(fā)酵,面筋經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)與物理變化就可成為成熟的面團(tuán),同時(shí)也具有任意的一延展性,這是許多世紀(jì)以來(lái)人所共知的,這樣制成的面包比沒(méi)有經(jīng)過(guò)面團(tuán)發(fā)酵制成的面包顯

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粉末酒

內(nèi)容: 日本成功地完成了酒精的粉末化,其原理是:酒精比水的沸點(diǎn)低,如用一般的方法干燥時(shí),那么酒精就比水先氣化,因此在長(zhǎng)期間中,酒精的粉末

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
口香糖制法簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中主要的產(chǎn)品、它的銷(xiāo)售量最多;泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過(guò)口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡,它常使用酯樹(shù)膠等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度;糖衣口香糖是通過(guò)旋轉(zhuǎn)釜在口香糖表面上掛上糖衣的口香糖。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本經(jīng)濟(jì)對(duì)外輸出制作醬油的全套設(shè)備

內(nèi)容: 日本藤原釀機(jī)產(chǎn)業(yè)公司在前年向臺(tái)灣省和美國(guó)輸出其醬油制作的全套設(shè)備后,繼而又在去年向朝鮮民主主義人民共和國(guó)輸出了該成套設(shè)備。成套設(shè)備包括有天然釀造的生產(chǎn)設(shè)備、原料處理的蒸煮裝置、制曲裝置、發(fā)

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍速度對(duì)家禽組織和外觀(guān)的影響

內(nèi)容: 一、冷凍速度對(duì)屠體外觀(guān)的影響屠體的外表顏色,決定于表皮中很薄的一層冰晶的組織。冰晶的組織和表皮的冷凍速度有很大關(guān)系。快速冷凍形成小冰晶,在光線(xiàn)的反射下,顏色是白的。冷凍的速度比較慢時(shí),

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄膜包裝食品中的嫌氣菌的發(fā)育

內(nèi)容: 一、與食品有關(guān)的主要嫌氣性菌嫌氣菌就是在無(wú)氧條件下繁殖的一種細(xì)菌。防止這種細(xì)菌引起的食物中毒和腐敗,比在食品工業(yè)上利用這種細(xì)菌更為重要。在學(xué)術(shù)上把只在嫌氣條件下才能生長(zhǎng)芽孢的細(xì)菌叫做梭菌屬。在Bergey’s manual手冊(cè)第8版上

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫熒光抗體對(duì)沙門(mén)氏菌的應(yīng)用技術(shù)

內(nèi)容: 沙門(mén)氏菌是一種微生物,它可通過(guò)肉、禽、蛋、乳等食品進(jìn)入人體,造成食物中毒。因此在食品中對(duì)沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)工作是很必要的。現(xiàn)在知道在免疫學(xué)上淋巴細(xì)胞并不是終止細(xì)胞,體內(nèi)有完整的免疫系統(tǒng),由免疫活性細(xì)胞接受和捕捉抗原異物,并經(jīng)增殖和分化而生

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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