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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷05期返回列表

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谷物糖漿可增加谷物制品的色和味

內(nèi)容: 小麥、黑麥和大米提供了一種天然的和方便的糖漿,它可以提高谷物制品如:烘烤食品、各種快餐和谷物早餐等的色澤與味道。由于各種麥芽制作技術(shù)的提高,谷物糖漿可增加食品的甜度、光澤與色味。在市場上出現(xiàn)以“谷物糖”(Grainulose)為商品名稱的糖漿,使食品開發(fā)者們有了另一種調(diào)整食品

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
重疊波在食品加工業(yè)中的應用

內(nèi)容: 一、重疊波在食品加工業(yè)中已打破了歷來不使用重疊波裝置去加工食品的概念。這對食品加工業(yè)來“說是一種創(chuàng)舉。從來利用電的流動,其目的總是為了要取得某種功,但在食品加工業(yè)中的利用重疊波則不是為了要取得功,而是利用高電壓,通常是用幾千至幾萬伏使被處理物,例如使面包的原料面粉、制作豆腐時的用水以及加

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉的pH--表示豬屠宰前的疲勞程度

內(nèi)容: 氫離子濃度(PH)是剛宰的肉(宰后45分鐘)的質(zhì)量指標之一。在疲勞牲畜的肌肉中加速進行缺氧糖酵解作用,使PH向酸性移動,同時使肌肉失色,汁液流失加大,降低肉的保水能力。有人認為當pH＜6．2時PSE肉(Pals,Soft,Exudative)飽含水分。還有人認為當PH為5．2~5．5時,所有的胴體變?yōu)闈B水多的。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
PH值對解凍魚過程中NAD和ATP的降解所產(chǎn)生的汁液流失的影響

內(nèi)容: 研究凍魚肉質(zhì)量的一個最重要措施是魚肉持水力的測定,這是魚類在解凍過程中從產(chǎn)生的汁液流失的量來判斷的。當持水能力下降時,汁液流失增加。汁液流失,不論是屬于游離汁液流失。壓榨的汁液流失還是烹煮加工的汁液流失都隨凍肉解凍時pH值的下降而上升。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
膨化食品--“膨香思”的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 膨化食品,國外又稱為擠壓食品,噴爆食品,輕便食品等等,是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以大米,小米,玉米,高梁等谷物為原料,經(jīng)膨化設(shè)備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
動植物食品香味成分簡介

內(nèi)容: 食品的“香氣”,可用香味、臭味、風味等詞來表示,因此食品的“香氣”這個詞是廣義概念。一、植物性食品的香氣成分1．水果的香氣成分:主要是有機酸酯和萜烯類。最近由于分析裝置的飛速發(fā)展,楊梅的

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
赴日考察札記之二

內(nèi)容: 一、東京的水產(chǎn)、蔬菜及水果供應概況日本東京都市民所需的肉食,蔬菜及水果都是通過一個稱作為“東京都中央批發(fā)市場”的組織把生產(chǎn)者和消費者聯(lián)系起來的,它在流通過程中的地位在北京類似于第二商業(yè)局。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
赴日考察札記之一

內(nèi)容: 北京食品技術(shù)考察團一行六人,在北京市財貿(mào)部和二商局帶領(lǐng)下,應日本東京丸一株式會社的邀請,于1980年11月6日至26日赴日進行考察,主要考察內(nèi)容是關(guān)于肉制品和糕點制品生產(chǎn)技術(shù)。在日期間參觀了東京都肉食批發(fā)市場、食肉供給公社、日本火腿兵庫工場、日本蛋白工業(yè)株式會社、大山鐵工所、來昂自動機株式會社等26個單位。除了食肉市場的屠宰廠生產(chǎn)技術(shù)水平一般外,其它單位在工藝、設(shè)備、衛(wèi)生、管理等方面

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)理統(tǒng)計在食品生產(chǎn)中的應用(之一)

內(nèi)容: 近來日本食品工業(yè)取得重大發(fā)展,其原因固然是由于高度機械化,自動化,另一方面則更是由于其食品工藝學的高度發(fā)展。現(xiàn)在日本已創(chuàng)立了食品調(diào)味學學科以研究各種呈味成分化學及其相互影響,同時還進而使用了數(shù)理統(tǒng)

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)理統(tǒng)計在食品生產(chǎn)中的應用(之一)

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閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2007-11-14

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