領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
肉的pH--表示豬屠宰前的疲勞程度
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王英若
關(guān)鍵詞: 宰前休息； 疲勞程度； 小豬； 收購(gòu)點(diǎn)； PH值； 大型豬場(chǎng)； 畜牧場(chǎng)； 保水能力； DFD肉； 屠宰場(chǎng)；
摘要:

氫離子濃度(PH)是剛宰的肉(宰后45分鐘)的質(zhì)量指標(biāo)之一。在疲勞牲畜的肌肉中加速進(jìn)行缺氧糖酵解作用,使PH向酸性移動(dòng),同時(shí)使肌肉失色,汁液流失加大,降低肉的保水能力。有人認(rèn)為當(dāng)pH＜6．2時(shí)PSE肉(Pals,Soft,Exudative)飽含水分。還有人認(rèn)為當(dāng)PH為5．2~5．5時(shí),所有的胴體變?yōu)闈B水多的。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

仁布县| 克什克腾旗| 鱼台县| 怀来县| 称多县| 鄂伦春自治旗| 茶陵县| 宾阳县| 东城区| 内江市| 含山县| 潞城市| 余庆县| 吉林省| 昆明市| 嘉兴市| 盖州市| 文昌市| 青田县| 子洲县| 双牌县| 阿瓦提县| 武穴市| 清徐县| 辉县市| 观塘区| 阳江市| 芷江| 桐乡市| 定远县| 洛扎县| 方正县| 鹿邑县| 桐梓县| 手游| 如皋市| 高要市| 文化| 河曲县| 浮梁县| 威远县|