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動(dòng)植物食品香味成分簡介
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孟慶生
關(guān)鍵詞: 食品香味； 香氣成分； 羥基丁酮； 里哪醇； 動(dòng)植物； 牛肉； 蘑菇香精； 己烯-1； 化合物； 香味成分；
摘要:

食品的“香氣”,可用香味、臭味、風(fēng)味等詞來表示,因此食品的“香氣”這個(gè)詞是廣義概念。一、植物性食品的香氣成分1．水果的香氣成分:主要是有機(jī)酸酯和萜烯類。最近由于分析裝置的飛速發(fā)展,楊梅的

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