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肉制品加工技術經驗交流(之二) 肉制品的原料選擇和輔助材料
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強, 魏春耕, 章士俊
關鍵詞: 肉制品加工； 原料選擇； 輔助材料； 技術經驗； 剔骨； 淋巴結； 新鮮肉； 結締組織； 肉松； 脂肪；
摘要:

肉制品是指鮮肉及頭、蹄、內臟經加工處理后的肉食品。合理地選擇原料和輔助材料,對保證產品的規(guī)格質量和風味特色,以及改善企業(yè)經營管理都具有重要意義。

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