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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

魚(yú)類(lèi)保鮮新法

內(nèi)容: 日本著名食品專(zhuān)家光田久輝博士最近研究成功能使魚(yú)類(lèi)處于睡眠狀態(tài)的技術(shù),其辦法是在水中放入百分之五十的二氧化碳和百分之五十的氧組成的混合物即可使魚(yú)進(jìn)入睡眠狀態(tài)。在這些魚(yú)被“麻醉”后,從水中取出,然后再

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用CO2除去油炸土豆片中部分油脂的方法

內(nèi)容: 這是一種不影響風(fēng)味的炸土豆片除油脂的新方法。使用本方法可以除去炸土豆片中一定量的油脂,并通過(guò)氣體和油的分離機(jī),回收油分。二氧化碳之類(lèi)的氣體處于臨界狀態(tài)時(shí),即成為液態(tài)。液態(tài)二氧化碳是十分有效的溶劑。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬熱燙

內(nèi)容: 熱燙是植物性食品進(jìn)行各種貯藏加工(冷凍,凍干,殺菌,脫水)之前的熱處理工序。常見(jiàn)的熱燙工序是把蔬菜或水果浸入開(kāi)水或放入 95~100℃的熱蒸汽中,熱燙時(shí)間視使用技術(shù)和果蔬數(shù)量而異。熱燙所起的作用因貯藏方法不同相差很大。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘油代替酒石酸鉀鈉測(cè)定還原糖

內(nèi)容: 糖果生產(chǎn)中還原糖的高低直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,因此,糖果及其半成品中還原糖的控制是十分重要的。還原糖的測(cè)定通常采用斐林氏法,它的優(yōu)點(diǎn)是快速簡(jiǎn)便。斐林試劑由A液(硫酸銅)和B液(氫氧化鈉及酒石酸鉀鈉)組成。其中酒

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法國(guó)牛奶加工技術(shù)的新發(fā)展

內(nèi)容: 把奶的不同成分分離開(kāi)來(lái)不是一種新概念:乳酪生產(chǎn)的本身,通過(guò)把蛋白質(zhì)和脂肪同主要由水和乳糖構(gòu)成的其余成分分離開(kāi)來(lái),就實(shí)現(xiàn)了這種分離。近年來(lái),這種分離技術(shù)已從薄膜工藝的發(fā)展中得到好處。薄膜上面的小孔的形狀和大小都是事先確定的,它能把可以作乳酪原料的

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨松糕點(diǎn)的自動(dòng)生產(chǎn)

內(nèi)容: 為了生產(chǎn)多層的層疊面團(tuán)和起酥油的糕點(diǎn)使用Rheon新設(shè)備。這個(gè)設(shè)備是將面團(tuán)和起酥油分別裝在兩個(gè)漏斗中,然后通過(guò)擠壓機(jī)形成一個(gè)雙層的連續(xù)管子,外層是面團(tuán),內(nèi)層是起酥油。擠壓之后將雙層面管弄扁平,使起酥油封在面團(tuán)之內(nèi),扁平的面管厚度通過(guò)面團(tuán)壓延機(jī)可以大大降低。擠壓、壓扁平和降低厚度是同一個(gè)機(jī)器進(jìn)行的,所以我們叫這個(gè)機(jī)器為“第

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶對(duì)癌的抑制作用

內(nèi)容: 據(jù)報(bào)道:“綠茶對(duì)引發(fā)癌癥的細(xì)胞的突然變異有抑制作用”。研究者是靜岡縣三島市國(guó)立遺傳研究所變異道傳研究室主任賀田恒夫。他對(duì)細(xì)胞發(fā)生突然變異的致癌源有抑制作用的物質(zhì)作了研究。實(shí)驗(yàn)是向接受放射線(xiàn)產(chǎn)生了變異的大腸菌,枯草菌給予綠茶成分,研究降低變異菌數(shù)

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丹麥和瑞典豬的飼養(yǎng)、屠宰及加工概況

內(nèi)容: 根據(jù)聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署與我國(guó)政府簽訂的《肉類(lèi)冷藏和副產(chǎn)品利用的技術(shù)》項(xiàng)目,由商業(yè)部中國(guó)食品總公司組織并派出的技術(shù)小組,于1981年五月在丹麥、瑞典分別進(jìn)行了為期一周與三周的技術(shù)考察。先后在丹麥的哥本哈根,瑞典的赫爾辛堡、哥德堡、斯德哥爾摩等城鎮(zhèn),考察參觀(guān)了肉類(lèi)研究所、肉類(lèi)培訓(xùn)學(xué)校、屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠(chǎng)、血液加工廠(chǎng)、肉制品廠(chǎng)、香腸加工廠(chǎng)、廢棄物處理廠(chǎng)、分配性冷藏庫(kù)、工程公司、瑞典肉類(lèi)市場(chǎng)協(xié)會(huì)、食品分配中心等35個(gè)單位,并搜集了一些技術(shù)資料。為了便于交流,進(jìn)一步提高我國(guó)肉類(lèi)冷藏加工技術(shù)水平,我們特約考察小組將考察情況

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘油單酸酯工藝的新發(fā)展

內(nèi)容: 過(guò)去兩年人們對(duì)甘油單酸酯的利用新工藝饒有興趣,最近作為淀粉締合劑由實(shí)驗(yàn)室制的甘油單酸酯濕粉,具有高效功能,可直接加入食品,不需預(yù)溶于油或水中,用以改善食品的質(zhì)量。臨使用時(shí)可在冷水中浸濕,調(diào)稠打成漿。在各種食品加工中用選定的淀粉與市銷(xiāo)檢

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠豆、豇豆、大豆芽蛋白質(zhì)的氨基酸成分及其生物效價(jià)

內(nèi)容: 在多數(shù)東南亞國(guó)家里,特別在越南綠豆、豇豆、大豆是種植面積大的重要糧食作物。這種作物種子里含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,與其他許多豆類(lèi)不同的是,它們具有好的味道品質(zhì)和容易煮熟。這種作物的價(jià)值是不僅可食用其種子,而且也可食用它的豆芽。這種作物雖然很重要,但研究其蛋白質(zhì)成分不夠。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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