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果蔬熱燙
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: Liliane Carles, 章村人
關(guān)鍵詞: 熱燙法； 果蔬； 蔬菜； 蒸汽熱燙； 傳送帶； 汁液流失； 沸水熱燙； 豌豆； 流體槽； 熱蒸汽；
摘要:

熱燙是植物性食品進(jìn)行各種貯藏加工(冷凍,凍干,殺菌,脫水)之前的熱處理工序。常見的熱燙工序是把蔬菜或水果浸入開水或放入 95~100℃的熱蒸汽中,熱燙時間視使用技術(shù)和果蔬數(shù)量而異。熱燙所起的作用因貯藏方法不同相差很大。

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