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甘油單酸酯工藝的新發(fā)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孟繁英
關(guān)鍵詞: 甘油單酸酯； 支鏈淀粉； 直鏈淀粉； 加甘油； 新發(fā)展； 淀粉粒； 土豆泥； 締合劑； 打成漿； 土豆淀粉；
摘要:

過去兩年人們對甘油單酸酯的利用新工藝饒有興趣,最近作為淀粉締合劑由實(shí)驗(yàn)室制的甘油單酸酯濕粉,具有高效功能,可直接加入食品,不需預(yù)溶于油或水中,用以改善食品的質(zhì)量。臨使用時(shí)可在冷水中浸濕,調(diào)稠打成漿。在各種食品加工中用選定的淀粉與市銷檢

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