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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷10期返回列表

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目錄文章

食品的輻射保藏

內(nèi)容: 電離輻射在保藏果蔬、糧食、肉類、水產(chǎn)品和其他食品方面的應用,主要是根據(jù)γ射線能殺蟲、滅菌、抑制某些生理活性這一特點,以達到延長貯藏時間的目的。是近年來發(fā)展很快的食品保藏新技術之一。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
簡易熱水加熱器

內(nèi)容: 在食品加工的車間里,許多食品、尤其是渾食原料或半成品都需進行清洗,不少物品需用熱水洗滌。過去常用的熱水加熱方法有:(1)在水池里通蒸汽加熱;(2)套管式熱交換器加熱;(3)固定管板式熱交換器加熱。第一種方法雖簡單,熱效率較高,但只能集中清洗,

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用動物血液制造特殊調(diào)味料

內(nèi)容: 利用動物的生皮和筋腱等的膠原蛋白,經(jīng)分解制造調(diào)味料,其中脯氨酸、氧化脯氨酸、甘氨酸等含量很多,必須氨基酸含量很少,由于血紅蛋白含必須氨基酸

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
自動割豬后爪機

內(nèi)容: 上海大場肉類聯(lián)合加工廠,為了適應屠宰加工機械化發(fā)展的需要,經(jīng)過二個多月的集中攻關,一度認為“老大難”的割豬后爪機械,終于試制成功。投產(chǎn)使用二年來,該機性能良好。結(jié)構原理該機主要由一組圓盤鋸、定向架、阻尼平

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
強壯食品

內(nèi)容: 強壯食品不同于療效食品,雖然兩者都有滋補強身作用,但強壯食品主要是用于健康人的,它能提高人的運動或勞動效率。在國外這種食品叫“Ergogenic foods”意思是增進機能或產(chǎn)功的食品。這種食品與短時間能提高運動效率或振奮精神的藥物興奮劑Doping又不同,興奮劑大多數(shù)是屬于激素一類的物質(zhì),注

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本糕點生產(chǎn)機械情況

內(nèi)容: 一九八二年二月日本食品機械技術訪華團在京進行技術交流,該團成員”雷昂”自動機株式會社海外業(yè)務部次長渡邊芳夫?qū)θ毡靖恻c生產(chǎn)機械情況進行了介紹,重點介紹廣”雷昂”廠的糕點機械;207SS包餡機,MM起酥線,US025蒸貨線的技術情況。把日方的技術介紹

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本肉類加工機械行業(yè)概況

內(nèi)容: 在同日本食品機械技術交流訪華團技術座談期間,日本南常鐵工公司常務經(jīng)理淺野先生介紹了日本肉類加工機械行業(yè)的概況和幾種肉類加工機械。現(xiàn)將其主要內(nèi)容歸納整理如下:

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉肥膘及豬板油的利用

內(nèi)容: 豬肉肥膘和大油可用親油性食用膠體乳化,直接用于各種加工食品中。午餐肉、豬肉香腸、牛肉香腸、肝腸、餅餡和肉醬等加工食品中均可利用這種乳化肉,以增進食品品質(zhì)。作為乳化劑的食用膠體可選用卡拉牙膠、鹿角

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸汽熏烤香腸爐

內(nèi)容: 一九七九年八月,丹東市食品公司肉食商店參照國外有關資料,加工制造出一臺蒸汽熏烤香腸爐。制作香腸時蒸煮、干燥、熏烤三道工序在爐內(nèi)一次完成。所用時間一百至一百一十分鐘,每爐產(chǎn)量可達1500斤。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)強化的清涼飲料

內(nèi)容: 大多數(shù)飲料,如汽水,不含碳酸氣的果計露和果味露,其營養(yǎng)成分是不平衡的。因為它們雖然含有高糖,但是缺乏蛋白質(zhì),為了使這些飲料能提供人體需要的蛋白質(zhì),可以對它們進行蛋白質(zhì)強化。一、對谷院作脫氨處理的方法。谷朊(Gluten)是理想的強化物。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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