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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷12期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 用甘油營養(yǎng)缺陷型菌株發(fā)酵生產(chǎn)L一谷氨酸(YW)--天津輕工學院食工系;1972,9P本文是研究由正--石蠟生產(chǎn)L一谷氨酸的條件的報告。為了大量生產(chǎn)L-谷氨酸,本試驗對用甘油營養(yǎng)缺陷型菌株積累L-谷氨酸的條件作了各種研究。試驗的菌株是:使用了解烷棒桿菌(Corynebacterium alkanolyti－cum)No．314和以此為原菌通過N-甲基-

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
低脂肪食品

內(nèi)容: 美國俄亥俄克利夫蘭德基工業(yè)食品組/CcM公司最近研制一種乳化劑,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化劑,名之為多羅(Dur－Lo)乳化劑,它是從植物油提煉的,它與其它的乳化劑不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相對地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕餅中的起

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
介紹二種汽水配方和風帆汽酒工藝

內(nèi)容: (一)兩個汽水配方:一、桔子某汽水100箱配料(100 X 24*O．7)糖100市斤成品糖度5~。糖精0．2市斤檸檬酸0．5市斤桔子香精1市斤糖色5市斤花茶0．5市斤二、桔香薄荷汽水 79箱配料(79*24

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
以大米作原料的發(fā)酵清涼飲料

內(nèi)容: 日本群馬工業(yè)試驗場試制成一種以大米作原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的清涼飲料。這種新型清涼飲料含有較多微生物代謝產(chǎn)生的檸檬酸、各種氨基酸及糖類、營養(yǎng)豐富,酸甜相宜,頗為消費者,特別是兒童和婦女歡迎。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
還原糖對蘇式糖果質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 蘇式糖果是我國著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,是深受國內(nèi)外廣大消費者所喜愛的一種甜食。由于其營養(yǎng)價值很高,因此也是人們生活中所不可缺少的一種輔食。蘇式糖果可分為明貨類、軟糖類、砂貨類和其他類四類。而在每一類中又有繁多的品種、各異的風味。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)的分析

內(nèi)容: 在整個塑料工業(yè)中,使用著各種各樣的雙螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)。不過,目前有一種將這些雙螺桿結(jié)構(gòu)當成一個通用類型的趨向這是很誤解的。因為在加工過程中,每一種雙螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)都有它獨特的操作原理和運用方面。本文將論述各種同向旋轉(zhuǎn)和逆向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠壓

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸在食品工業(yè)上的應用

內(nèi)容: 植酸(簡稱P．A．)是1872年由Pfeffer首先發(fā)現(xiàn)的。Anderson稱之為環(huán)己六醇磷酸鹽,其正確的結(jié)構(gòu)式是1969年L．F．Johnson和M．E．Tate確定的,認為是肌環(huán)己六醇的6磷酸酯。如圖植酸和它的鈣、鎂鹽,廣泛存在于高等植

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
PER測定在食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價上的應用

內(nèi)容: 食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的全面評價,應包括化學和生物學兩方面的完整資料。在一系列生物學試驗方法中,測定“蛋白質(zhì)效率比”或簡稱PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法簡單易行,不象氮平衡法那樣復雜,故為研究食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的常用指標。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔子剝皮方法

內(nèi)容: (這項發(fā)明是在制造水桔子罐頭工藝中與果肉去囊衣有關(guān)的專利)以前,生產(chǎn)糖水桔子罐頭,總是剝?nèi)ソ圩油馄?把里面的果肉一瓣瓣分開后,大都采用化學結(jié)合處理法,進行去囊衣。即,在適當濃度的硫酸或鹽酸溶液中,浸漬約40分鐘,然后用水洗凈;之后又在適宜濃度的氫氧化鈉溶液中浸

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖果中果糖快速測定法

內(nèi)容: 各種糖果產(chǎn)品保存期長短,取決于貯藏條件、包裝材料的防潮性能、加工過程、操作條件以及產(chǎn)品中還原糖含量等等。而其中還原精含量的多少是影響糖果產(chǎn)品質(zhì)變的內(nèi)在因素,還原糖過多、糖果就會潮化,俗稱“發(fā)烊”;過少就會結(jié)晶,俗稱“發(fā)砂”。所以嚴格控制還原

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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