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糖果中果糖快速測定法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 酈偉章
關(guān)鍵詞: 果糖； 糖果； 轉(zhuǎn)化糖； 快速測定法； 標(biāo)準(zhǔn)液； 蒸溜水； 還原糖含量； 滴定； 指示液； 產(chǎn)品保存；
摘要:

各種糖果產(chǎn)品保存期長短,取決于貯藏條件、包裝材料的防潮性能、加工過程、操作條件以及產(chǎn)品中還原糖含量等等。而其中還原精含量的多少是影響糖果產(chǎn)品質(zhì)變的內(nèi)在因素,還原糖過多、糖果就會(huì)潮化,俗稱“發(fā)烊”;過少就會(huì)結(jié)晶,俗稱“發(fā)砂”。所以嚴(yán)格控制還原

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