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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷12期返回列表

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文摘專欄

內容: 用甘油營養(yǎng)缺陷型菌株發(fā)酵生產(chǎn)L一谷氨酸(YW)--天津輕工學院食工系;1972,9P本文是研究由正--石蠟生產(chǎn)L一谷氨酸的條件的報告。為了大量生產(chǎn)L-谷氨酸,本試驗對用甘油營養(yǎng)缺陷型菌株積累L-谷氨酸的條件作了各種研究。試驗的菌株是:使用了解烷棒桿菌(Corynebacterium alkanolyti－cum)No．314和以此為原菌通過N-甲基-

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
低脂肪食品

內容: 美國俄亥俄克利夫蘭德基工業(yè)食品組/CcM公司最近研制一種乳化劑,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化劑,名之為多羅(Dur－Lo)乳化劑,它是從植物油提煉的,它與其它的乳化劑不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相對地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕餅中的起

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
介紹二種汽水配方和風帆汽酒工藝

內容: (一)兩個汽水配方:一、桔子某汽水100箱配料(100 X 24*O．7)糖100市斤成品糖度5~。糖精0．2市斤檸檬酸0．5市斤桔子香精1市斤糖色5市斤花茶0．5市斤二、桔香薄荷汽水 79箱配料(79*24

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
以大米作原料的發(fā)酵清涼飲料

內容: 日本群馬工業(yè)試驗場試制成一種以大米作原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的清涼飲料。這種新型清涼飲料含有較多微生物代謝產(chǎn)生的檸檬酸、各種氨基酸及糖類、營養(yǎng)豐富,酸甜相宜,頗為消費者,特別是兒童和婦女歡迎。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
還原糖對蘇式糖果質量的影響

內容: 蘇式糖果是我國著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,是深受國內外廣大消費者所喜愛的一種甜食。由于其營養(yǎng)價值很高,因此也是人們生活中所不可缺少的一種輔食。蘇式糖果可分為明貨類、軟糖類、砂貨類和其他類四類。而在每一類中又有繁多的品種、各異的風味。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓機結構的分析

內容: 在整個塑料工業(yè)中,使用著各種各樣的雙螺桿擠壓機結構。不過,目前有一種將這些雙螺桿結構當成一個通用類型的趨向這是很誤解的。因為在加工過程中,每一種雙螺桿擠壓機結構都有它獨特的操作原理和運用方面。本文將論述各種同向旋轉和逆向旋轉的雙螺桿擠壓

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸在食品工業(yè)上的應用

內容: 植酸(簡稱P．A．)是1872年由Pfeffer首先發(fā)現(xiàn)的。Anderson稱之為環(huán)己六醇磷酸鹽,其正確的結構式是1969年L．F．Johnson和M．E．Tate確定的,認為是肌環(huán)己六醇的6磷酸酯。如圖植酸和它的鈣、鎂鹽,廣泛存在于高等植

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
PER測定在食品蛋白質營養(yǎng)評價上的應用

內容: 食品蛋白質營養(yǎng)價值的全面評價,應包括化學和生物學兩方面的完整資料。在一系列生物學試驗方法中,測定“蛋白質效率比”或簡稱PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法簡單易行,不象氮平衡法那樣復雜,故為研究食品蛋白質營養(yǎng)質量的常用指標。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔子剝皮方法

內容: (這項發(fā)明是在制造水桔子罐頭工藝中與果肉去囊衣有關的專利)以前,生產(chǎn)糖水桔子罐頭,總是剝去桔子外皮,把里面的果肉一瓣瓣分開后,大都采用化學結合處理法,進行去囊衣。即,在適當濃度的硫酸或鹽酸溶液中,浸漬約40分鐘,然后用水洗凈;之后又在適宜濃度的氫氧化鈉溶液中浸

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖果中果糖快速測定法

內容: 各種糖果產(chǎn)品保存期長短,取決于貯藏條件、包裝材料的防潮性能、加工過程、操作條件以及產(chǎn)品中還原糖含量等等。而其中還原精含量的多少是影響糖果產(chǎn)品質變的內在因素,還原糖過多、糖果就會潮化,俗稱“發(fā)烊”;過少就會結晶,俗稱“發(fā)砂”。所以嚴格控制還原

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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