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PER測(cè)定在食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐宗鵠
關(guān)鍵詞: 食品蛋白質(zhì)； PER值； 大白鼠； 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)； R試驗(yàn)； 酪蛋白； 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量； 試驗(yàn)期； 飼料； 蛋白質(zhì)效率比；
摘要:

食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面評(píng)價(jià),應(yīng)包括化學(xué)和生物學(xué)兩方面的完整資料。在一系列生物學(xué)試驗(yàn)方法中,測(cè)定“蛋白質(zhì)效率比”或簡(jiǎn)稱(chēng)PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法簡(jiǎn)單易行,不象氮平衡法那樣復(fù)雜,故為研究食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的常用指標(biāo)。

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