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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

利用自然發(fā)酵法提高高梁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量

內(nèi)容: 如同其它谷物一樣,高梁中缺乏賴氨酸和含硫氨基酸。改進(jìn)谷物蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法很多,其中有氨基酸強(qiáng)化法,補(bǔ)充蛋白質(zhì)濃縮物和(或)其它食物原料,以及遺傳改良法。最近許多研究人員建議利用發(fā)芽和發(fā)酵方法來(lái)改善谷物蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛奶中黃曲霉素M1的快速檢測(cè)法

內(nèi)容: 近代研究表明,當(dāng)奶牛食用飼料中含有黃曲霉素B1時(shí),牛奶和其他乳制品會(huì)含有黃曲霉素M1。測(cè)定乳制品中黃曲霉素M1的實(shí)際分析方法是 AOAC（國(guó)家化學(xué)分析協(xié)會(huì)）的官方方法。可是,這方法不適宜于低值分析,亦不能應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)機(jī)關(guān)的快速檢測(cè)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泰國(guó)的發(fā)酵食品

內(nèi)容: “Ou”酒(泰國(guó)清酒)將精白糯米與谷殼混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒餅(泰國(guó)種曲,稱為L(zhǎng)ook－pang),發(fā)曲1~2日,再放人瓦甕中,以香蕉葉及木灰封閉甕口,使之在室溫下發(fā)酵兩星期,發(fā)酵后取開(kāi)封口,從甕口加入水,用吸管插人甕底汲飲。他們所說(shuō)的清酒就是以原料中的谷殼作為助濾劑,加進(jìn)去的水滲到甕底成為

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紹興腐乳

內(nèi)容: 腐乳是我國(guó)獨(dú)有的一種付食品,距今已有一千五百年的歷史。紹興腐乳在腐乳產(chǎn)品中又是獨(dú)占螯頭,享譽(yù)中外,它含有較高的氨基酸、還原糖、以及其他各種營(yíng)養(yǎng)成分,含酵母酒芳香,味鮮美可口,能助消化、解腥卻膩;在烹調(diào)其他食品(特別是豬、羊、牛等肉類)用作佐料,更能增加食物的鮮美。產(chǎn)品主要有醉

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆制食品工藝

內(nèi)容: 我國(guó)豆制食品的生產(chǎn),據(jù)可考的史料記述已有二千多年的歷史。在植物大豆蛋白的利用方面,直到今天仍居于世界領(lǐng)先地位。我國(guó)豆制食品不僅品類多樣,技術(shù)精湛,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味各殊,尤以仿制魚(yú)蝦、禽畜肉食風(fēng)味的豆制素菜堪稱舉世無(wú)雙。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)肉釋水量的測(cè)定和魚(yú)的鮮度

內(nèi)容: 魚(yú)類鮮度的測(cè)定方法較多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白質(zhì)分解,最近報(bào)道較多,內(nèi)三均主張測(cè)定K值作為魚(yú)類鮮度的一個(gè)指標(biāo)。Jahus等研究快速目測(cè)酶檢法,用試紙顏色的變化來(lái)判別原料鮮度的好壞,但貯藏試紙需要放在-20℃低溫容器里。用物理的鑒定法,測(cè)定魚(yú)體硬度、壓榨液的粘度、折射

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獸骨利用新技術(shù)

內(nèi)容: 英國(guó)Lensfield公司是一家專門用動(dòng)物骨料制造高級(jí)食品和精飼料的小企業(yè),其生產(chǎn)技術(shù)引人注目,并得到英國(guó)國(guó)家研究開(kāi)發(fā)公司的資助。屠宰場(chǎng)每日都有大量獸骨,過(guò)去大都廢棄,少部分也只用來(lái)提取工業(yè)用動(dòng)物油脂。其實(shí),家畜骨料含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這是盡人皆知的事實(shí)。但如何把獸骨加以合理利用并找到一種可供工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù),卻一直未能解決。這家公司目前已經(jīng)成為世界上

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧劑在柿子脫澀保鮮上的初試

內(nèi)容: 鮮柿子可軟食或脆食。但由于運(yùn)輸中易于軟化破損,故難經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)的溫水浸淋脫澀脆柿,數(shù)天后即發(fā)酵變酸。七十年代初,應(yīng)用二氧化碳脫澀柿子,果皮、果肉常有褐變現(xiàn)象。1978年,西安市果品公司用制氮機(jī)充氮降氧辦法處理柿子,效果良好。但是,如果運(yùn)運(yùn)外銷,需經(jīng)數(shù)日脫澀后才能包裝發(fā)運(yùn),延誤時(shí)間。脫氧劑是利用鐵粉為主劑的化學(xué)藥品降低

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)藥殘留量對(duì)食物加工中的影響

內(nèi)容: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,為了提高生產(chǎn)率,保證穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),總是大量地使用化肥和農(nóng)藥。自六十年代以來(lái),人們逐漸認(rèn)識(shí)到,由于連續(xù)使用那些化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,殘留性強(qiáng)的化學(xué)農(nóng)藥在最后收獲的農(nóng)產(chǎn)品中,仍可能有少量農(nóng)藥殘留物。人們對(duì)這些食物中的微量農(nóng)藥殘留物,攝取一次,二次,短期內(nèi)不會(huì)對(duì)人體引起不良影響。但經(jīng)每天連續(xù)取和宣集,就可能主生各種危

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
為害貯藏食品的螨類及其防治

內(nèi)容: 螨類是蛛形綱中的一類小蟲(chóng),一般只有0．5毫米,肉眼不易看到,世界上已知的,為害貯藏食品的螨類有98種,其中主要的是粉螨和肉食螨類。粉螨常在鳥(niǎo)、鼠窩中營(yíng)生,并由鳥(niǎo)、鼠帶入食品倉(cāng)庫(kù)。粉螨不僅以其尸體、蛻皮、排泄物、代謝產(chǎn)物等污染食物,且還能引起螨病。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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