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紹興腐乳
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳紹銘, 鐘澤標(biāo)
關(guān)鍵詞: 腐乳； 紹興； 紅方； 毛霉菌； 鑒湖水； 佐料； 雜菌污染； 助消化； 腐乳質(zhì)量； 高鹽量；
摘要:

腐乳是我國獨(dú)有的一種付食品,距今已有一千五百年的歷史。紹興腐乳在腐乳產(chǎn)品中又是獨(dú)占螯頭,享譽(yù)中外,它含有較高的氨基酸、還原糖、以及其他各種營養(yǎng)成分,含酵母酒芳香,味鮮美可口,能助消化、解腥卻膩;在烹調(diào)其他食品(特別是豬、羊、牛等肉類)用作佐料,更能增加食物的鮮美。產(chǎn)品主要有醉

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