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豆制食品工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝永德, 陳嘉義
關(guān)鍵詞: 豆腐干； 豆制食品； 干豆腐； 豆制品； 素雞； 黃漿水； 油豆腐； 豆腐坯； 五香； 鹽鹵；
摘要:

我國豆制食品的生產(chǎn),據(jù)可考的史料記述已有二千多年的歷史。在植物大豆蛋白的利用方面,直到今天仍居于世界領(lǐng)先地位。我國豆制食品不僅品類多樣,技術(shù)精湛,而且營養(yǎng)豐富,風(fēng)味各殊,尤以仿制魚蝦、禽畜肉食風(fēng)味的豆制素菜堪稱舉世無雙。

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