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利用自然發(fā)酵法提高高梁的營養(yǎng)質(zhì)量
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫惠蓀
關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)值； 營養(yǎng)質(zhì)量； 自然發(fā)酵； 鷹嘴豆； 微生物群； 谷物蛋白； 蛋氨酸； 發(fā)酵試驗； 煙酸含量； 種豆；
摘要:

如同其它谷物一樣,高梁中缺乏賴氨酸和含硫氨基酸。改進(jìn)谷物蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法很多,其中有氨基酸強化法,補充蛋白質(zhì)濃縮物和(或)其它食物原料,以及遺傳改良法。最近許多研究人員建議利用發(fā)芽和發(fā)酵方法來改善谷物蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

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