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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄文章

果糖在面包、蛋糕中的應(yīng)用

內(nèi)容: 果糖是一種新發(fā)展的甜味劑,具有甜度高、風(fēng)味好、吸濕性強(qiáng)等特點(diǎn)。果糖是以淀粉為原料,經(jīng)酶解而轉(zhuǎn)化為較甜的果糖。國(guó)外使用果糖代替部分蔗糖廣泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕點(diǎn)、果脯、果醬等食品工業(yè)中,成為重要的甜味劑之一。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽水蘑菇的生產(chǎn)工藝及原理

內(nèi)容: 我國(guó)生產(chǎn)鹽水蘑菇主要是供出口所需,僅工蘇省每年出口就有六千噸之多。鹽水蘑菇是用腌漬的方法將鮮蘑菇保藏起來(lái)。浸漬在食鹽溶液中,不會(huì)變質(zhì)。經(jīng)過(guò)脫鹽處理以后可以再加工罐頭蘑菇。所以在產(chǎn)鮮蘑菇的季節(jié)中,加工鹽水蘑菇是一種最便宜,最有效的一種方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在磁場(chǎng)內(nèi)冷加工肉類

內(nèi)容: 為了延長(zhǎng)肉乳制品的貯藏期限,目前所采用的強(qiáng)化冷凍的方法都導(dǎo)致增加能量消耗。莫斯科肉乳工業(yè)加工工藝學(xué)院的工藝人員進(jìn)行了＜直流電磁場(chǎng)對(duì)肉類冷加工過(guò)程的影響〉的研究。為此,他們采用了專門的裝置,后者能附合試驗(yàn)所要求的條件,即:

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抑制微生物繁殖的方法

內(nèi)容: 法國(guó)有一項(xiàng)專利介紹使用2．6一二羥-3．5一二一特-基苯酸或它的鹽類可以有效抑制食品腐敗的微生物繁殖。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜保鮮法

內(nèi)容: 蔬菜收獲后放置的時(shí)間越長(zhǎng),損失就越大,尤其是在夏季更為顯著。黃瓜由新鮮到腐爛的過(guò)程表現(xiàn)為:外形萎縮,尖部肥大,表皮發(fā)黃,肉質(zhì)呈海綿狀,最后由于微生物的污染而腐爛。夏天蔬菜采摘后4~5天就不新鮮了。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝的貯藏與運(yùn)輸

內(nèi)容: 荔枝是馳名中外的嶺南佳果,果皮鮮紅誘人,果肉厚,多汁清甜。但是,荔枝很不耐貯藏,采收后二至三天便變褐、變質(zhì)。因此,不利于長(zhǎng)途運(yùn)銷。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防治蘋果虎皮病的藥劑--“虎皮靈”的研制和應(yīng)用

內(nèi)容: 虎皮病也稱褐燙病(Scald),是蘋果貯藏后期常見的一種生理病害。這種病害涉及的品種較多,發(fā)病率較高,蘋果一旦發(fā)病,商品質(zhì)量和可貯時(shí)間大為降低,在經(jīng)濟(jì)上往往造成很大損失。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
JPⅡ型攪拌機(jī)

內(nèi)容: JPⅡ型攪拌機(jī)用于肉餡及其添加物的攪拌加工,是灌腸類肉制品廠不可缺少的生產(chǎn)機(jī)械。該機(jī)具有攪拌均勻、迅速、無(wú)殘留死角、結(jié)構(gòu)緊湊、操作容易、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。其主要技術(shù)參數(shù)為:

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用快速干柱法測(cè)定肉和肉制品的總脂肪含量

內(nèi)容: 最近研制有一種從動(dòng)物脂肪和肌肉組織中分離類脂物的干柱法;這種方法避免了使用傳統(tǒng)的氯仿/甲醇抽提法或AOAC法時(shí)遇到的許多問(wèn)題。這種方法用于生物化學(xué)研究時(shí),認(rèn)為類脂物照舊被提取,同時(shí)被分為中性和極性部分。干柱法適于測(cè)定肉和肉制品的總脂肪含量。同目前應(yīng)用的各種方法

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)極溶出伏安法直接測(cè)定酒中微量鉛

內(nèi)容: 酒是人們喜愛的飲料之一。酒中鉛的來(lái)源主要是錫冷卻器和貯存器中鉛的溶出。長(zhǎng)期及大量飲用含鉛量較高的酒,會(huì)對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟產(chǎn)生毒性作用。為此我國(guó)輕工業(yè)部和衛(wèi)生部聯(lián)合規(guī)定:酒中含鉛量不得超過(guò)lPPm

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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