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果糖在面包、蛋糕中的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱宏
關(guān)鍵詞: 果糖； 面包生產(chǎn)； 蛋糕生產(chǎn)； 面粉； 甜度； 一次發(fā)酵； 糕點； 甜味劑； 二次調(diào)制； 蔗糖；
摘要:

果糖是一種新發(fā)展的甜味劑,具有甜度高、風味好、吸濕性強等特點。果糖是以淀粉為原料,經(jīng)酶解而轉(zhuǎn)化為較甜的果糖。國外使用果糖代替部分蔗糖廣泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕點、果脯、果醬等食品工業(yè)中,成為重要的甜味劑之一。

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