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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷08期返回列表

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目錄文章

山楂食品的加工

內容: 山楂,又稱紅果。在我國已有兩千多年的栽培史。山楂除生食外,還可以加工制成各種飲料或食品。本文僅就糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂汁這三個具有代表性產(chǎn)品的生

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
棉油的發(fā)苦與脫苦法

內容: 最近,陜西、山西、河南等省的一些地方相繼發(fā)現(xiàn)棉油發(fā)苦,無法食用的現(xiàn)象。現(xiàn)接到許多詢問棉油發(fā)苦的原因和脫除苦味方法的信件,簡單答復如下。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒲包類豆腐干特色及其加工工藝

內容: 用湖蕩水邊生長的蒲草,編結成大小不同規(guī)格蒲包灌制的各種豆制食品,是蘇、皖、滬寧地區(qū)的名特產(chǎn)品,歷來備受群眾喜愛,一直供不應求。其風味特色,制作方法、從幾個典型品種來看:

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
桔子汽水配制工藝

內容: 目前全國各地生產(chǎn)的汽水品種很多,主要有果汁汽水、普通汽水和可樂型汽水等等。汽水是利用甜味劑(砂糖及糖精等)、檸檬酸、香料、果汁、防腐劑、色素等物質與水混合后壓入二氧化碳制成的飲料,飲后有清涼爽快感覺,能幫助消化。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫州蜜柑低溫傷害時乙烯大量產(chǎn)生的原因

內容: 溫州蜜柑貯藏過程中對低溫十分敏感,一般在0~2℃的冷庫中貯藏一個月左右,就會發(fā)生低溫傷害(也稱水腫病),使商品造成嚴重損失,是目前生產(chǎn)中有待解決的問題

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
原料大豆處理的新設備--旋水分離裝置

內容: 一、目的和意義目前,在國內的豆制品生產(chǎn)中,原料大豆的處理設備普遍采用往復式振動篩。但由于受篩網(wǎng)網(wǎng)眼的限制,一些與原料大豆大小相似的石塊(即“并肩石”)仍然無法篩出。而且粘附在原料大豆表面的塵垢、發(fā)霉變質的大豆、豆皮等也無法有效地清除。這不僅直接影響了豆制品的質量與風味,而且對新型粉碎設備--砂輪磨的推廣應用也造

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油釀造代用原料的開發(fā)

內容: 目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn),自實行各式各樣承包責任制以來,農(nóng)民生產(chǎn)積極性大為提高,生活水平亦大有改善;因此,在農(nóng)村中醬油供應的問題,亦較突出.有的公社,甚至生產(chǎn)大隊也希望生產(chǎn)醬油,以應急需。但其中除生產(chǎn)技術和設備問題外,還牽涉到原料,尤其是蛋白質原料的供應問題。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
抽氣法測定食品中的揮發(fā)性鹽基氮

內容: 測定肉類食品鮮度的化學指標很多;但是運用最廣泛的是揮發(fā)性鹽基氮,其測定方法有蒸餾法和微量擴散法,操作時都較費時間,因此,食品衛(wèi)生監(jiān)督常常不能及時地對食品提出處理意見,影響了食品的質量,為了更好地貫徹食品衛(wèi)生法,我們試驗了快速簡易的抽氣法測定肉類食品中的揮發(fā)性鹽基氮,并與微量擴散法比較.

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
曲酒二價鐵離子污染查處報告

內容: 我地區(qū)近兩年連續(xù)發(fā)生兩起二價鐵離子污染曲酒事件.一為1982年9月金壇縣25噸茅山大曲酒.一為1983年9月某部隊農(nóng)場20噸鎮(zhèn)江大曲酒.該曲酒分別貯藏在鐵罐中數(shù)月后變色呈淺黃綠色.經(jīng)調查檢驗處理報告如下:

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠半乳糖醛酸及甲氧基含量的分析

內容: 果膠是一種以半乳糖醛酸(Galacturo-nic acid)為基本單位的多聚高分子化合物,存在于一切綠色植物組織之中,在水果及蔬菜等組織中以原果膠、果膠脂酸和果膠酸三種形式存在,通常所說的果膠,即為三者之總稱.

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07

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