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果膠半乳糖醛酸及甲氧基含量的分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 顧復(fù)昌
關(guān)鍵詞: 果膠； 甲氧基含量； 半乳糖醛酸； 滴定； 氫氧化鈉； 酚酞指示劑； 蓋玻璃； 乙醇鹽； 原果膠； 凝肢劑；
摘要:

果膠是一種以半乳糖醛酸(Galacturo-nic acid)為基本單位的多聚高分子化合物,存在于一切綠色植物組織之中,在水果及蔬菜等組織中以原果膠、果膠脂酸和果膠酸三種形式存在,通常所說(shuō)的果膠,即為三者之總稱(chēng).

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