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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷08期返回列表

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目錄文章

山楂食品的加工

內(nèi)容: 山楂,又稱(chēng)紅果。在我國(guó)已有兩千多年的栽培史。山楂除生食外,還可以加工制成各種飲料或食品。本文僅就糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂汁這三個(gè)具有代表性產(chǎn)品的生

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棉油的發(fā)苦與脫苦法

內(nèi)容: 最近,陜西、山西、河南等省的一些地方相繼發(fā)現(xiàn)棉油發(fā)苦,無(wú)法食用的現(xiàn)象。現(xiàn)接到許多詢問(wèn)棉油發(fā)苦的原因和脫除苦味方法的信件,簡(jiǎn)單答復(fù)如下。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒲包類(lèi)豆腐干特色及其加工工藝

內(nèi)容: 用湖蕩水邊生長(zhǎng)的蒲草,編結(jié)成大小不同規(guī)格蒲包灌制的各種豆制食品,是蘇、皖、滬寧地區(qū)的名特產(chǎn)品,歷來(lái)備受群眾喜愛(ài),一直供不應(yīng)求。其風(fēng)味特色,制作方法、從幾個(gè)典型品種來(lái)看:

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桔子汽水配制工藝

內(nèi)容: 目前全國(guó)各地生產(chǎn)的汽水品種很多,主要有果汁汽水、普通汽水和可樂(lè)型汽水等等。汽水是利用甜味劑(砂糖及糖精等)、檸檬酸、香料、果汁、防腐劑、色素等物質(zhì)與水混合后壓入二氧化碳制成的飲料,飲后有清涼爽快感覺(jué),能幫助消化。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫州蜜柑低溫傷害時(shí)乙烯大量產(chǎn)生的原因

內(nèi)容: 溫州蜜柑貯藏過(guò)程中對(duì)低溫十分敏感,一般在0~2℃的冷庫(kù)中貯藏一個(gè)月左右,就會(huì)發(fā)生低溫傷害(也稱(chēng)水腫病),使商品造成嚴(yán)重?fù)p失,是目前生產(chǎn)中有待解決的問(wèn)題

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原料大豆處理的新設(shè)備--旋水分離裝置

內(nèi)容: 一、目的和意義目前,在國(guó)內(nèi)的豆制品生產(chǎn)中,原料大豆的處理設(shè)備普遍采用往復(fù)式振動(dòng)篩。但由于受篩網(wǎng)網(wǎng)眼的限制,一些與原料大豆大小相似的石塊(即“并肩石”)仍然無(wú)法篩出。而且粘附在原料大豆表面的塵垢、發(fā)霉變質(zhì)的大豆、豆皮等也無(wú)法有效地清除。這不僅直接影響了豆制品的質(zhì)量與風(fēng)味,而且對(duì)新型粉碎設(shè)備--砂輪磨的推廣應(yīng)用也造

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油釀造代用原料的開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 目前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),自實(shí)行各式各樣承包責(zé)任制以來(lái),農(nóng)民生產(chǎn)積極性大為提高,生活水平亦大有改善;因此,在農(nóng)村中醬油供應(yīng)的問(wèn)題,亦較突出.有的公社,甚至生產(chǎn)大隊(duì)也希望生產(chǎn)醬油,以應(yīng)急需。但其中除生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備問(wèn)題外,還牽涉到原料,尤其是蛋白質(zhì)原料的供應(yīng)問(wèn)題。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抽氣法測(cè)定食品中的揮發(fā)性鹽基氮

內(nèi)容: 測(cè)定肉類(lèi)食品鮮度的化學(xué)指標(biāo)很多;但是運(yùn)用最廣泛的是揮發(fā)性鹽基氮,其測(cè)定方法有蒸餾法和微量擴(kuò)散法,操作時(shí)都較費(fèi)時(shí)間,因此,食品衛(wèi)生監(jiān)督常常不能及時(shí)地對(duì)食品提出處理意見(jiàn),影響了食品的質(zhì)量,為了更好地貫徹食品衛(wèi)生法,我們?cè)囼?yàn)了快速簡(jiǎn)易的抽氣法測(cè)定肉類(lèi)食品中的揮發(fā)性鹽基氮,并與微量擴(kuò)散法比較.

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
曲酒二價(jià)鐵離子污染查處報(bào)告

內(nèi)容: 我地區(qū)近兩年連續(xù)發(fā)生兩起二價(jià)鐵離子污染曲酒事件.一為1982年9月金壇縣25噸茅山大曲酒.一為1983年9月某部隊(duì)農(nóng)場(chǎng)20噸鎮(zhèn)江大曲酒.該曲酒分別貯藏在鐵罐中數(shù)月后變色呈淺黃綠色.經(jīng)調(diào)查檢驗(yàn)處理報(bào)告如下:

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠半乳糖醛酸及甲氧基含量的分析

內(nèi)容: 果膠是一種以半乳糖醛酸(Galacturo-nic acid)為基本單位的多聚高分子化合物,存在于一切綠色植物組織之中,在水果及蔬菜等組織中以原果膠、果膠脂酸和果膠酸三種形式存在,通常所說(shuō)的果膠,即為三者之總稱(chēng).

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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