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抽氣法測(cè)定食品中的揮發(fā)性鹽基氮
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 惠永倩, 鈕偉民
關(guān)鍵詞: 抽氣時(shí)間； 揮發(fā)性鹽基氮； 定食； 微量擴(kuò)散； 肉類(lèi)食品； 吸收液； 蒸餾法； F值； 紅紫色； 化學(xué)指標(biāo)；
摘要:

測(cè)定肉類(lèi)食品鮮度的化學(xué)指標(biāo)很多;但是運(yùn)用最廣泛的是揮發(fā)性鹽基氮,其測(cè)定方法有蒸餾法和微量擴(kuò)散法,操作時(shí)都較費(fèi)時(shí)間,因此,食品衛(wèi)生監(jiān)督常常不能及時(shí)地對(duì)食品提出處理意見(jiàn),影響了食品的質(zhì)量,為了更好地貫徹食品衛(wèi)生法,我們?cè)囼?yàn)了快速簡(jiǎn)易的抽氣法測(cè)定肉類(lèi)食品中的揮發(fā)性鹽基氮,并與微量擴(kuò)散法比較.

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