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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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國外飲料粉生產(chǎn)概述

內(nèi)容: 目前,無酒精飲料生產(chǎn)正在許多國家中得到了發(fā)展,其產(chǎn)量和人均消費量不斷增長。例如,美國1977年產(chǎn)量為291.7億升,人均年消費量為137升。西歐各國1976年無酒精飲料產(chǎn)量為4040百萬升,人均消費量為35升。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆乳西點十四例

內(nèi)容: 豆乳的味道近似牛乳,其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳,真可稱之“植物牛乳”。然而,在我國似乎大都是置于杯中直接飲用,飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料,可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用;將草莓、香蕉、波蘿、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用攪拌器混合 ...

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
百合粉、藕粉的加工工藝

內(nèi)容: 百合粉和藕粉,是一種營養(yǎng)豐富的夏令冷飲,有開胃生津、消煩止渴的功能,老人、病號、小孩皆宜,市場上很暢銷。百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的,其地下鱗莖含淀粉量70%以上...

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(十) 第七章生產(chǎn)的檢驗和計算

內(nèi)容: 生產(chǎn)檢測應符合無酒精飲料生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求。原料、鋪料和成品理化指標的檢測方法應符合TOCT.OCT和Ty的要求,而且要與H.И爾加柯夫和A．П．祖本珂所著“無酒精飲料,低度酒飲料生產(chǎn)工藝檢測”(食品工業(yè)出版社1966)一書的方法相符。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
無核糖棗的制作技術

內(nèi)容: 無核糖棗,在所有產(chǎn)棗地區(qū)均可制作。在同類產(chǎn)品中,尤以山西芮城縣的蜂花牌無核糖棗較為馳名,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
淺談多流程水流式冷卻臺

內(nèi)容: 我國的糖果制造,水果硬糖成型前的糖膏冷卻大多數(shù)采用了夾層的水流式冷卻臺(見圖一所示),這種冷卻臺,由于水在里面流動不均勻,使用一段時間后水垢沉積,傳熱效率越來越低。有的廠改革成迂回盤纏式水流冷卻臺(見圖二所示),傳熱效果雖然較好,但阻力大,水垢清洗困難。甚至造成堵塞,以至不能使用而報廢。為了克服上述缺點,滿足大生產(chǎn)需要,筆者曾設計和參與制造了四組多流程水流式冷卻臺,經(jīng)多年實踐證明多流程水流式冷卻臺具有傳熱效果好、冷卻水用量少、便于清洗維修、...

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品切削刀具的刃形探討

內(nèi)容: 現(xiàn)階段,食品切削加工的主要對象是肉類．及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的組織松軟,含有大量的水份,表皮組織,動物和植物纖維組織都有較高的韌性。所以,在切制加工過程中,要求刀具要非常鋒利。食品物料承受不了刀具過大的擠壓力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜中檢出韋氏梭菌的分析探討

內(nèi)容: 1983年1月,我們從本地區(qū)7個縣(市)采集蜂蜜樣本90分,其中有15分檢出韋氏梭菌(又名產(chǎn)氣莢膜桿菌)。國內(nèi)其他地區(qū)尚未見這方面的調(diào)查資料。現(xiàn)報告我們這次從蜂蜜中檢出韋氏梭菌的情況提出初步的看法和建議。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本新批準的食品添加劑

內(nèi)容: 1983年8月27日原生省對食品衛(wèi)生法作了部分修改,并正式公布天門冬糖等11種新的食品添加劑。本文介紹這些食品添加劑的性狀、用途及毒性。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶粉、乳清粉、乳糖的微生物檢驗方法

內(nèi)容: 1.目的與要求:本方法于30℃恒溫培養(yǎng),檢驗奶粉、乳清粉、乳糖中的微生物及其計算方法。2.按照國際乳業(yè)協(xié)會1980年50A乳與乳制品的標準采樣。3.定義:本標準為30℃需氧培養(yǎng)獲得可數(shù)的菌落。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07

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