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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

鮑魚加工工藝

內(nèi)容: 鮑魚又叫將軍帽,古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、及各種礦物質(zhì)。是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高、自古以來被譽(yù)為海中“八珍”之一,且有滋陰補(bǔ)虛,潤(rùn)肺去喘等功效。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果及蔬菜貯藏條件

內(nèi)容: 種類品種貯藏溫度(℃) 貯藏濕度(%)采后貯藏壽命...

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電極法測(cè)定食品中糖精含量

內(nèi)容: 本文對(duì)糖精電極在食品分析中的應(yīng)用作了探討。在樣品處理上,以反革取操作改進(jìn)了常規(guī)的揮干或蒸餾法,簡(jiǎn)化了操作;對(duì)電極的測(cè)試條件作了進(jìn)一步探索。本文擬定的測(cè)試方法,操作簡(jiǎn)單,準(zhǔn)確性好。對(duì)若干食品中糖精含量測(cè)定,標(biāo)準(zhǔn)加入回收率96~108%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差＜5%,與省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法比較,測(cè)定結(jié)果基本一致。糖精是一種人工甜味劑,甜度約為蔗糖的500倍,食品工業(yè)常以糖精鈉作為添加劑用于多種食品中。但糖精攝入量過多對(duì)人體不利,目前糖精的檢測(cè)一般用薄層色譜法或納氏比色法,二法操作均甚繁瑣,而且受多種因素干擾,不易準(zhǔn)確測(cè)定。近年

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
味精中硫化物含量的調(diào)查報(bào)告

內(nèi)容: 商品味精的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)未訂硫化物指標(biāo),我們發(fā)現(xiàn)味精鋅鹽法生產(chǎn)過程中用硫化物脫鋅,因此味精中硫化物的殘留不能忽視,為此我們摸索了味精中硫化物的定量方法,并調(diào)查了30份味精樣品中硫化物的含量,結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
時(shí)髦飲料--汽酒和香檳的調(diào)查

內(nèi)容: 我市地處長(zhǎng)江上游,是世界著名的火爐之一。盛夏季節(jié),酷暑難當(dāng),清涼飲料便成為老幼皆喜的解暑之物,尤以含低濃度酒精的飲料更是佳品。為此各種汽酒、香檳應(yīng)運(yùn)而生。我們對(duì)本市13個(gè)生產(chǎn)廠所產(chǎn)的24個(gè)品種進(jìn)行了理化和微生物檢驗(yàn),現(xiàn)報(bào)導(dǎo)于下:

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中鉛的微分脈沖極譜陽(yáng)極溶出伏安法測(cè)定的研究--皮蛋中鉛離子的測(cè)定

內(nèi)容: 皮蛋經(jīng)加壓消解后,在季胺鹽表面活性劑CTAB存在下用微分脈沖極譜陽(yáng)極溶出伏安法對(duì)其所含有毒有害元素鉛等加以測(cè)定。本方法的靈敏度、回收率及對(duì)數(shù)個(gè)樣品測(cè)定結(jié)果切實(shí)可行。該方法安全、簡(jiǎn)便、快速、節(jié)約時(shí)間、費(fèi)用低廉是目前作為檢測(cè)有毒有害元素鉛等行之有效的方法之一,并為季胺鹽表面活性劑用于微分脈沖極譜陽(yáng)極溶出伏安法作了進(jìn)一步的探索且取得可喜的結(jié)果。

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硫酸鹽紙漿廢液的檸檬酸發(fā)酵

內(nèi)容: 本發(fā)明是有關(guān)檸檬酸的發(fā)酵法生產(chǎn)技術(shù)。其特點(diǎn)是以具有能產(chǎn)生檸檬酸性能的假絲酵母屬、球擬酵母屬、三角酵母屬、酵母屬、克勒克氏酵母屬、絲孢酵母屬的酵母為生產(chǎn)菌株,亞硫酸鹽紙漿廢液經(jīng)超濾處理所得的滲透液中含有糖為培養(yǎng)液的碳源,接種后經(jīng)好氣培養(yǎng),然后提取培養(yǎng)液中累積的檸檬酸。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯干酒精蒸餾廢液生產(chǎn)飼料酵母新技術(shù)

內(nèi)容: 我國(guó)年產(chǎn)發(fā)酵酒精近50~60萬噸,酒精蒸餾廢液近1000萬噸,其中80%以上是薯干酒精蒸餾廢液。據(jù)統(tǒng)計(jì),每生產(chǎn)1噸酒精,酒精蒸餾廢液中殘留有機(jī)物總量達(dá)500公斤以上,

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
9公升18公升清水筍方形罐的生產(chǎn)工藝和探討

內(nèi)容: 我國(guó)南方竹筍資源豐富,一些被用作生產(chǎn)罐頭,過去罐頭廠都是生產(chǎn)較大罐型的清水筍圓罐式口,由于圓罐的體積、形狀受到限制,大多數(shù)是將筍切塊裝罐,這樣,使消費(fèi)者不好按自己的意愿再利用,消費(fèi)者受到限制。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
未水紫菜提取瓊脂

內(nèi)容: 瓊脂俗稱洋菜、凍粉、外觀為半透明乳白色或淺黃色條狀或粉狀固體。主要用途是做軟糖原料和生化醫(yī)藥方面作細(xì)菌培養(yǎng)基,此外還可以作冰淇淋、奶糕、果醬、巧克力、乳酪等食品增稠劑,在醫(yī)學(xué)上還可以作抗凝血?jiǎng)?藥物用膠,粘結(jié)劑等等。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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