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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷05期返回列表

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目錄文章

新型食品添加劑

內(nèi)容: 維生素E在食品工業(yè)作為抗氧化劑被廣泛利用,特別是對(duì)油脂以及食品中的油脂,這種防止氧化的作用就更加突出。但是,近年來(lái),為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng),維生素E便多被利用添加到各種食品中。例如,以

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂片的制作工藝

內(nèi)容: 山楂含有豐富的抗壞血酸(維生素C),據(jù)測(cè)定每一百克山楂中含有抗壞血酸八十九毫克,另外還含有蛋白質(zhì)、丹寧及微量元素。以山楂、白糖為原料制作的山楂片,保持了山楂酸甜的原有風(fēng)味,具有促進(jìn)食欲和幫助消化的作用,深受婦女、兒童的喜愛。現(xiàn)將山植片的制作工藝簡(jiǎn)介如下。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米醋釀制方法

內(nèi)容: 醋是烹飪中的一種調(diào)味品。它不僅能增加菜風(fēng)味,而且有藥理作用。《本草綱目》中載:“醋破血運(yùn),除癥塊堅(jiān)積、消食、殺惡毒、破結(jié)氣。”果醋多是利用落地果、級(jí)外果或破爛果,如柿、棗和加工罐頭后的副產(chǎn)品,梨、蘋果的皮核、經(jīng)榨汁發(fā)酵釀醋。其工藝如下;

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果脯生產(chǎn)新工藝--介紹國(guó)內(nèi)外果脯加工技術(shù)

內(nèi)容: 果脯是我國(guó)傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品之一,不但聞名國(guó)內(nèi),而且在國(guó)際市場(chǎng)上也占有一定地位。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用紫外分光光度法快速測(cè)定糕點(diǎn)中蛋白質(zhì)含量

內(nèi)容: 目前,國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定仍然采用傳統(tǒng)的凱氏定氮法。此法操作繁雜,須要經(jīng)過(guò)消化、蒸餾、滴定等步驟,測(cè)定一個(gè)樣品要6~7個(gè)小時(shí),而且消化時(shí)產(chǎn)生有害氣體--二氧化硫,造成空氣污染也有損于人體健康。起不到監(jiān)督質(zhì)量,及時(shí)改進(jìn)工藝控制生產(chǎn)的作用。為了改變這一落后狀態(tài),

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一起因食柿餅引起食物中毒的調(diào)查

內(nèi)容: 1986年1月,茂名石油工業(yè)公司部分職工因食柿餅發(fā)生一起食物中毒。經(jīng)調(diào)查,此次食物中毒是由蠟樣芽胞桿菌引起的。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下: 更多還原

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生油污染黃曲霉毒素的去毒探討

內(nèi)容: 霉菌繁殖容易引起糧油霉壞變質(zhì),玉米、花生極易引起黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素。研究表明,黃曲霉毒素(Aflato－xin)是一強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),污染黃曲霉毒素的玉米、花生等食物能誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝癌。肝癌的高發(fā)與食物中黃曲霉毒素污染有密切聯(lián)系。因此,糧油的防霉去毒

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟飲料中糖精的快速分光光度測(cè)定法

內(nèi)容: 糖精是一種人工合成甜味劑,廣泛地應(yīng)用于各種食品方面。食品飲料中糖精的測(cè)定已有很多方法,目前所使用重量法、極譜法、薄層色譜法、氣-液色譜法、離子選擇電極法、紅外光譜法、紫外光譜法、分子發(fā)射腔分析法都比較繁瑣、費(fèi)時(shí)。用高壓液相色譜法測(cè)定糖精,雖應(yīng)用很廣、操作簡(jiǎn)便。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵飲料衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法的探討

內(nèi)容: 發(fā)酵飲料的衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法及指標(biāo)國(guó)內(nèi)尚未統(tǒng)一,多數(shù)單位采用冷飲料的微生物方法進(jìn)行檢驗(yàn)。本產(chǎn)品為酵母發(fā)酵制品,酵

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油封保鮮法

內(nèi)容: 油封保鮮法是從觀察花生醬、芝麻醬、葵花子醬的自動(dòng)沉降,浮油保鮮的現(xiàn)象聯(lián)想到的。具有浮油層的花生醬、芝麻醬、葵花子醬可為保存一年甚至于二年不變質(zhì)。經(jīng)驗(yàn)

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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