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米醋釀制方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁湖廣
關(guān)鍵詞: 釀制方法； 米醋； 果醋； 皮核； 釀醋； 果渣； 白醋； 級外； 缸口； 破血；
摘要:

醋是烹飪中的一種調(diào)味品。它不僅能增加菜風(fēng)味,而且有藥理作用。《本草綱目》中載:“醋破血運(yùn),除癥塊堅(jiān)積、消食、殺惡毒、破結(jié)氣。”果醋多是利用落地果、級外果或破爛果,如柿、棗和加工罐頭后的副產(chǎn)品,梨、蘋果的皮核、經(jīng)榨汁發(fā)酵釀醋。其工藝如下;

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